Soslar & Dippler Tarifleri

Sirkeli Közlenmiş Patlıcan Ezmesi Melitzanosalata

Yunan mutfağının sirkeli patlıcan ezmesi: közlenmiş patlıcanın sarımsak, sirke ve zeytinyağıyla harmanlandığı, yoğurtsuz ve dokulu, ekmeğe sürülen ferah bir meze.

40 dk

Kolay

4

Bademli Sarımsaklı Skordalia

Yunan mutfağının yoğun sarımsaklı ezmesi: haşlanmış patatesin badem ve bol sarımsakla zeytinyağında emülsiyon haline getirildiği, kızartmaların yanına yakışan bir meze.

35 dk

Kolay

4

Közlenmiş Biberli Acılı Tirokafteri

Yunan tavernalarının ateşli peynir mezesi: beyaz peynirin közlenmiş biber, pul biber ve sirkeyle harmanlandığı, ekmeğe sürülen baharatlı ve kremamsı bir başlangıç.

30 dk

Kolay

4

Limonlu Tarama Mezesi

Yunan tavernalarının pembe mezesi: balık yumurtasının (tarama) ekmek, limon ve zeytinyağıyla pürüzsüz bir emülsiyona dönüştürüldüğü, ekmekle yenen ferah bir başlangıç.

15 dk

Kolay

4

Sarımsaklı Yoğurtlu Tzatziki

Yunan mutfağının serinletici mezesi: süzme yoğurdun salatalık, sarımsak ve dereotuyla harmanlandığı, ızgaraların ve ekmeklerin vazgeçilmez eşlikçisi bir klasik.

15 dk

Kolay

4

Cevizli Biberli Muhammara

Lübnan ve Suriye mutfağının ateş renkli mezesi: közlenmiş kırmızı biberin ceviz ve nar ekşisiyle harmanlandığı, tatlı-ekşi-baharatlı sürülebilir bir başlangıç.

40 dk

Kolay

4

Közlenmiş Patlıcanlı Mütebbel

Lübnan sofralarının dumanlı mezesi: közlenmiş patlıcanın tahin, yoğurt ve limonla kremalaştırıldığı, nar taneleriyle taçlanan ferah bir başlangıç.

40 dk

Kolay

4

Domatesli Acılı Salsa

Meksika sofralarının ateşli sosu: közlenmiş domatesin soğan, acı biber ve kişnişle harmanlandığı, cips ve taco yanına yakışan canlı bir dip sos.

25 dk

Kolay

4

Avokadolu Klasik Guacamole

Meksika sofralarının vazgeçilmez dip sosu: olgun avokadonun domates, soğan ve limonla ezilip kişnişle aromalandığı, cips ve taco yanına yakışan ferah bir klasik.

15 dk

Kolay

4

Soğuk Tahinli Limonlu Humus

Haşlanmış nohudun tahin, bol limon ve sarımsakla pürüzsüz kıvama getirildiği klasik Orta Doğu mezesi.

15 dk

Kolay

4

Narenciye Emülsiyonlu Çupra & Deniz Fasulyesi

Asidik dengesi yüksek, ferah ve modern sunumlu bir deniz mahsulü tabağı.

45 dk

Zor

2

Miso Glaze Siyah Morina (Black Cod) & Zencefil Emülsiyonu

Ünlü şef Nobu Matsuhisa'nın dünyayı kasıp kavuran reçetesinin en rafine hali.

36 dk

Zor

2

Klasik Fransız Domates Sosu (Sauce Tomate)

Makarnadan et yemeklerine kadar her şeye temel oluşturan, derin aromalı profesyonel ana sos.

110 dk

Orta

6

Kuvvetli Aioli

Akdeniz'in en karakteristik, sarımsak ve zeytinyağı odaklı emülsiyonu.

15 dk

Orta

4

Gochujanglı Hollandez Sos

Fransız klasik sosunun Kore fermente biberiyle modernize edilmiş hali.

30 dk

Çok Zor

2

Profesyonel Meyve Coulis

Tatlılara profesyonel dokunuş katan, parlak ve pürüzsüz meyve sosu tekniği.

20 dk

Kolay

6

Moleküler Mayonez

Market ürünlerini unutturan, yoğun ve gerçek karakterli soğuk sos tekniği.

10 dk

Orta

6

Kusursuz Hollandez Sos

Ilık, ipeksi ve tereyağı aromalı en prestijli Fransız sosu.

25 dk

Zor

4