Döküm Tavada Mühürlenmiş Hardallı Tavuk Pirzola
Yağsız göğüs etine göre daha yüksek demir ve çinko içeren but kısmının, profesyonel teknikle mühürlenmiş en sulu hali. Bu tarif 7 malzeme ve 7 adımda, yaklaşık 41 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Tavukları oda sıcaklığına getirmek için pişirmeden 20 dakika önce dolaptan çıkarın; soğuk et tavaya girince tavanın ısısını düşürür ve mühürlenmek yerine suyunu salıp haşlanır.
Tavukların her iki yüzünü kağıt havluyla tamamen kurulayın; yüzeydeki nem "Maillard Reaksiyonu" denilen karamelizasyonu engeller.
Bir kapta hardal, zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, kekik ve limonu karıştırıp tavuklara masaj yaparak yedirin ve 15 dakika bekletin.
Döküm tavayı en yüksek ateşte, tavanın üzerinden beyaz bir duman yükselene kadar 5-6 dakika boş olarak ısıtın.
Tavukları tavaya yerleştirin ve 4 dakika boyunca hiç dokunmadan (yüzeyde kahverengi bir kabuk oluşana kadar) pişirin.
Tavukları maşa ile çevirin (çatal kullanmayın, delinen et suyunu kaybeder) ve altını orta ateşe indirerek 6-7 dakika daha, iç sıcaklığı 75°C olana kadar pişirin.
Tavukları tavadan alın ve bir tahtada 4 dakika bekletin; bu, kas liflerinin gevşemesini ve suyun içeri hapsolmasını sağlar.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Hardal, tavuğun dokusunu yumuşatırken metabolizmayı hızlandıran bileşenler içerir.
- •Tavayı asla ağzına kadar doldurmayın; aralarda boşluk kalmalı ki buhar kaçabilsin.
- •Etin mühürlendiğini, tavayı salladığınızda etin kendiliğinden tavadan ayrılmasından anlayabilirsiniz.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Hardal Soslu Izgara Hindi Göğsü
Tavuk göğsünden daha fazla protein içeren, düşük kalorili ve hardalın metabolik etkisiyle zenginleştirilmiş gurme sporcu öğünü.
Soslu Tavuklu Lemonato
Yunan mutfağının limonlu tavuğu: tavuk ve patateslerin bol limon, sarımsak ve kekikli sosla birlikte fırınlandığı, mis kokulu ve doyurucu bir klasik.
Soslu Köfteli Keftedes
Yunan mutfağının baharatlı köftesi: kıymanın nane, kekik ve sarımsakla yoğrulup una bulanarak kızartıldığı, limon ve tzatziki ile sunulan sevilen bir lezzet.
Limonlu Soğanlı Tavuklu Şiş Taouk
Lübnan'ın meşhur tavuk şişi: yoğurt ve bol sarımsakla marine edilen tavuğun ızgarada közlendiği, limonlu soğanla sunulan aromatik bir klasik.
