Yaban Mersinli Ördek Konfi & Çıtır Patates Mille-Feuille
Klasik Fransız tekniğinin modern sunumu; çıtırlık ve yumuşaklığın kusursuz dengesi. Bu tarif 10 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 124 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Ördek butlarını tuz ve kekikle 12 saat kürleyin.
Yıkayıp kuruladığınız butları ördek yağında 95 derecede 4 saat konfi yapın.
Patatesleri mandolinle şeffaf dilimleyip aralarına sadeyağ sürerek fırın kabına dizin ve ağırlık altında 150 derecede 2 saat pişirin; soğuyunca dikdörtgen kesin.
Sos için yaban mersinlerini sirke ve balla çektirip süzün.
Servis öncesi ördeğin derisini ve patatesin her yüzünü çıtırlaşana dek tavada mühürleyin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Konfi pişirmede yağın sıcaklığı asla kaynama noktasına gelmemelidir; etin kendi suyunda değil, yağın içinde "poşe" olması gerekir.
- •Patates mille-feuille (pavé) tekniği, patatesin tüm nişastasının katmanlar arasında yapıştırıcı görevi görmesini sağlar.
- •Meyve sosu etin yağlılığını kırmak için asidik bırakılmalıdır.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Vakumda Geyik Sırtı & Böğürtlenli Jus ve Kereviz İpeği
Vahşi doğanın aromalarıyla modern tekniğin kusursuz dengesi; yüksek asiditeli meyve sosu eşleşmesi.
Soslu Köfteli Keftedes
Yunan mutfağının baharatlı köftesi: kıymanın nane, kekik ve sarımsakla yoğrulup una bulanarak kızartıldığı, limon ve tzatziki ile sunulan sevilen bir lezzet.
Kuzu İncik Confit & İsli Köz Patlıcan İpeği
Anadolu'nun isli aromalarıyla Fransız konfi tekniğinin muazzam birleşimi.
Limonlu Soğanlı Tavuklu Şiş Taouk
Lübnan'ın meşhur tavuk şişi: yoğurt ve bol sarımsakla marine edilen tavuğun ızgarada közlendiği, limonlu soğanla sunulan aromatik bir klasik.