Yaban Mersinli Ördek Konfi & Çıtır Patates Mille-Feuille
Klasik Fransız tekniğinin modern sunumu; çıtırlık ve yumuşaklığın kusursuz dengesi. Bu tarif 10 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 124 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Ördek butlarını tuz ve kekikle 12 saat kürleyin.
Yıkayıp kuruladığınız butları ördek yağında 95 derecede 4 saat konfi yapın.
Patatesleri mandolinle şeffaf dilimleyip aralarına sadeyağ sürerek fırın kabına dizin ve ağırlık altında 150 derecede 2 saat pişirin; soğuyunca dikdörtgen kesin.
Sos için yaban mersinlerini sirke ve balla çektirip süzün.
Servis öncesi ördeğin derisini ve patatesin her yüzünü çıtırlaşana dek tavada mühürleyin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Konfi pişirmede yağın sıcaklığı asla kaynama noktasına gelmemelidir; etin kendi suyunda değil, yağın içinde "poşe" olması gerekir.
- •Patates mille-feuille (pavé) tekniği, patatesin tüm nişastasının katmanlar arasında yapıştırıcı görevi görmesini sağlar.
- •Meyve sosu etin yağlılığını kırmak için asidik bırakılmalıdır.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Vakumda Geyik Sırtı & Böğürtlenli Jus ve Kereviz İpeği
Vahşi doğanın aromalarıyla modern tekniğin kusursuz dengesi; yüksek asiditeli meyve sosu eşleşmesi.
Kuzu İncik Confit & İsli Köz Patlıcan İpeği
Anadolu'nun isli aromalarıyla Fransız konfi tekniğinin muazzam birleşimi.
Kağıtta Fırın Kuzu Kleftiko
Yunan mutfağının "haydut kebabı": kuzunun patates, sarımsak ve peynirle kağıtta kapalı pişirildiği, lif lif dağılan ve mis kokulu efsanevi bir fırın yemeği.
Fırında Ballı, Sarımsaklı ve Susamlı Çıtır Tavuk
Bu tavuğun yanına en çok buharda pişmiş yasemin pirinci (basmati) veya fırınlanmış brokoli yakışır. Sosu tavuklara dökmeden hemen önce servis etmeniz, çıtırlığı maksimumda tutmanızı sağlar.