Tescilli Sivas Pehli
Büyük parçalarda kemikli kuzu ve sebzelerin fırında uzun süre piştiği et yemeği. Bu tarif 8 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 55 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Mühürleme (Tescilin İlk Kuralı): Geniş bir tencereye veya döküm tavaya çok az yağ koyun. Büyük parçalar halindeki kuzu etlerini yüksek ateşte her iki tarafı nar gibi kızarana kadar mühürleyin. Bu işlem, etin suyunun ve lezzetinin içinde kalmasını sağlar.
Sebze Hazırlığı: Patlıcanları alacalı soyun ve uzunlamasına dörde bölüp tuzlu suda bekletin. Kuruladıktan sonra patlıcanları ve biberleri hafifçe yağda kızartın (Tescilli tarifte sebzeler çiğden konmaz, hafif bir ön kızartma lezzeti derinleştirir).
Tepsi Dizilimi: Derin bir fırın kabına veya geleneksel toprak tepsiye önce mühürlediğiniz etleri dizin. Etlerin aralarına ve üzerine kızarttığınız patlıcanları, biberleri ve dilimlenmiş domatesleri yerleştirin.
Pehli Sosu: Salçayı sıcak su ve tuz ile açın. Etlerin üzerine gezdirin. Parça tereyağlarını da en üste kondurun.
Ağır Ateşte Pişirme: Tepsinin üzerini önce yağlı kağıt, sonra folyo ile (hava almayacak şekilde) kapatın. 160-170 derecelik fırında yaklaşık 2.5 saat pişirin. Son yarım saatte üzerini açın ki etler ve sebzeler hafifçe 'köz' tadı alsın.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Kuzu Seçimi: Dana eti kullanırsanız bu yemeğin adı 'Pehli' olmaz.
- •Kemik Lezzeti: Etler pişerken kemiğin iliği suya geçmeli.
- •Patlıcan Faktörü: Sivas Pehli'sinde patlıcanlar etin yağıyla adeta 'erimeli'.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Hünkar Beğendi
Közlenmiş patlıcanın peynirli beşamelle kremaya dönüştüğü beğendi üzerine sulu kuzu yemeğinin döküldüğü, saray mutfağından gelen zarif bir klasik.
Ali Nazik Kebabı
Közlenmiş patlıcanlı sarımsaklı yoğurdun üzerine kavrulmuş kuzu eti ve pul biberli tereyağının döküldüğü, Gaziantep'in meşhur kebabı.
Güveçte Tavuklu Sebze
Mühürlenmiş tavuk parçalarının mevsim sebzeleriyle güveçte kendi suyunda ağır ağır piştiği pratik ve doyurucu bir tek kap yemeği.
Naneli Kıymalı Kabak Dolması
Dolmalık kabakların naneli kıymalı pirinç harcıyla doldurulup kendi suyunda piştiği yaz klasiği.