Tescilli Sivas Pehli
Büyük parçalarda kemikli kuzu ve sebzelerin fırında uzun süre piştiği et yemeği. Bu tarif 8 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 55 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Mühürleme (Tescilin İlk Kuralı): Geniş bir tencereye veya döküm tavaya çok az yağ koyun. Büyük parçalar halindeki kuzu etlerini yüksek ateşte her iki tarafı nar gibi kızarana kadar mühürleyin. Bu işlem, etin suyunun ve lezzetinin içinde kalmasını sağlar.
Sebze Hazırlığı: Patlıcanları alacalı soyun ve uzunlamasına dörde bölüp tuzlu suda bekletin. Kuruladıktan sonra patlıcanları ve biberleri hafifçe yağda kızartın (Tescilli tarifte sebzeler çiğden konmaz, hafif bir ön kızartma lezzeti derinleştirir).
Tepsi Dizilimi: Derin bir fırın kabına veya geleneksel toprak tepsiye önce mühürlediğiniz etleri dizin. Etlerin aralarına ve üzerine kızarttığınız patlıcanları, biberleri ve dilimlenmiş domatesleri yerleştirin.
Pehli Sosu: Salçayı sıcak su ve tuz ile açın. Etlerin üzerine gezdirin. Parça tereyağlarını da en üste kondurun.
Ağır Ateşte Pişirme: Tepsinin üzerini önce yağlı kağıt, sonra folyo ile (hava almayacak şekilde) kapatın. 160-170 derecelik fırında yaklaşık 2.5 saat pişirin. Son yarım saatte üzerini açın ki etler ve sebzeler hafifçe 'köz' tadı alsın.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Kuzu Seçimi: Dana eti kullanırsanız bu yemeğin adı 'Pehli' olmaz.
- •Kemik Lezzeti: Etler pişerken kemiğin iliği suya geçmeli.
- •Patlıcan Faktörü: Sivas Pehli'sinde patlıcanlar etin yağıyla adeta 'erimeli'.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Hünkar Beğendi
Közlenmiş patlıcanın peynirli beşamelle kremaya dönüştüğü beğendi üzerine sulu kuzu yemeğinin döküldüğü, saray mutfağından gelen zarif bir klasik.
Analı Kızlı
İçi kıymalı büyük köftelerle küçük sade köfteciklerin nohutlu, naneli kırmızı çorbada buluştuğu Çukurova'nın sevilen yemeği.
Kayseri Yağlaması
İnce yufkaların eritilmiş tereyağı ve baharatlı kıymalı harçla kat kat dizilip pasta gibi dilimlendiği, Kayseri yöresinin doyurucu hamur işi.
Tavuklu Yumuşak Tamale
Meksika'nın buğulama klasiği: baharatlı tavukla doldurulan yumuşacık mısır hamurunun kağıda sarılıp buharda pişirildiği, geleneksel ve doyurucu bir lezzet.