Hünkar Beğendi

Et yemeği için 1 soğanı yemeklik doğrayın. Tencerede 1 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritip soğanı 4-5 dakika pembeleşene kadar kavurun.

500 gram kuşbaşı kuzu etini ekleyip yüksek ateşte 4-5 dakika, suyunu salıp çekene ve rengi dönene kadar kavurun.

1 yemek kaşığı salçayı ekleyip 1-2 dakika kavurun; 1 yeşil biberi iri doğrayıp ve 2 domatesi rendeleyip ilave edin, 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip yarım tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiber atın. Kapağı kapatıp kısık ateşte 45-50 dakika, et çatalla dağılacak kadar yumuşayana dek pişirin.

Beğendi için 4 patlıcanı közleyin: ocak üzerinde ya da 200°C fırında kabukları kararıp içleri yumuşayana kadar çevirerek pişirin. Hafif soğuyunca kabuklarını soyup içlerini, kararmaması için 1 limonun suyu sıkılmış suya alın, sonra süzüp ince doğrayın.

Geniş bir tavada kalan 2 yemek kaşığı tereyağını eritin, 2 yemek kaşığı unu ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun; bu un kavurma beğendiye kıvam verir.

2 su bardağı ılık sütü azar azar, sürekli çırparak ekleyin ve pürüzsüz bir beşamel kıvamı alana kadar 3-4 dakika pişirin.

Doğranmış közlenmiş patlıcanı ve kalan yarım tatlı kaşığı tuzu ekleyin, ezerek karıştırın; yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peynirini ilave edip eriyene kadar 2-3 dakika pişirin ve kremamsı bir püre elde edin.

Servis tabağına beğendiyi yayın, üzerine sulu et yemeğini koyup sıcak servis edin.