Tescilli Safranbolu Lokumu

Safran Demleme: İşe önce safranı hazırlayarak başlayın. Gerçek safran tellerini sıcak suya atın ve o meşhur altın rengini vermesi için kenarda bekletin.

Şerbetin Hazırlanması: Şeker ve 1 bardak suyu tencereye alın. Şeker tamamen eriyip kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyin. Hafif koyulaşana kadar kaynatın.

Nişasta Süspansiyonu: Kalan 1 bardak suyla nişastayı ayrı bir kapta hiç pürüz kalmayacak şekilde çırpın. Kaynayan şerbetin içine, bir elinizle sürekli karıştırarak incecik bir sicim gibi dökün.

Pişirme (Bilek Kuvveti Aşaması): İşte tescilli dokunun sırrı burada: Karışımı en kısık ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli aynı yöne doğru yaklaşık 1.5 saat karıştırarak pişirin. Hedef: Karışım şeffaflaşmalı, kaşığı kaldırdığınızda ağır ve bütün halde düşmelidir. Safran Eklenmesi: Pişmenin son 15 dakikasında demlenen safranlı suyu (posasıyla birlikte) ekleyin.

Kuruyemiş ve Tepsi: Pişen lokum macununa fıstıkları ekleyip son bir kez karıştırın. Hindistan cevizi serpilmiş kare bir borcama veya tepsiye dökün. Üzerini düzeltin.

Sabırla Bekleme: Lokumun tescilli kıvamını bulması için oda sıcaklığında en az 12 saat, tercihen 1 gün bekletilmesi gerekir. Ardından küp küp kesin ve her yerini tekrar Hindistan cevizine bulayın.