AB Tescilli Antakya Künefesi (Resmi Standart)

Şerbetin Hazırlanması (Soğuk Şerbet / Sıcak Künefe): Şeker ve suyu kaynatın. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyip 5 dakika daha kısık ateşte tutup kenara alın. Şerbetin tamamen soğuması veya en fazla oda sıcaklığında olması gerekir.

Kadayıfın Hazırlanması: Taze tel kadayıfı bıçakla veya elinizle küçük parçalara (yaklaşık 1 cm) bölün. Eritilmiş sade yağın yarısını kadayıfların üzerine dökün ve her teli yağlanacak şekilde iyice harmanlayın.

Tepsinin Hazırlanması (Kızıl Renk Sırrı): Kalan sade yağın bir kısmını oda sıcaklığında yumuşatın ve içine bir tatlı kaşığı pekmez karıştırın. Bu karışımı bakır künefe tepsisinin tabanına her yere eşit gelecek şekilde sürün.

Katmanları Oluşturma: Alt Kat: Yağlanmış kadayıfın yarısını tepsiye yayın. Bir bardak altı veya başka bir tepsiyle üzerine iyice bastırın. Kadayıflar arasında boşluk kalmamalı, adeta bir tabaka olmalı. Peynir: Tuzsuz künefe peynirini dilimleyerek veya ufalayarak kenarlardan 1 cm boşluk kalacak şekilde orta kısma yayın. Üst Kat: Kalan kadayıfı peynirlerin üzerine serin ve yine iyice bastırarak sıkıştırın.

Pişirme ve Çevirme: Ocağın en küçük gözünde, tepsiyi sürekli çevirerek kısık ateşte pişirin. Alt katın nar gibi kızardığından emin olduğunuzda (kenarlardan kontrol edebilirsiniz), bir düz tabak veya başka bir tepsi yardımıyla künefeyi ters çevirin. Diğer yüzünü de aynı şekilde kızartın.

Büyük Buluşma: Künefe ateşten alınır alınmaz (sıcakken), soğuk şerbeti üzerine gezdirin. Şerbeti çeker çekmez üzerine bol Antep fıstığı dökerek servis yapın.