Tescilli Milas Çaykaması

Otların 'Öldürülmesi': Tüm otları sirkeli suda yıkayıp kurulayın. İnce ince kıydıktan sonra derin bir kaba alın. Üzerine tuzu ve zeytinyağını ekleyip elinizle hafifçe ovun (Egeliler buna otu öldürmek der). Otlar suyunu salıp hacmi küçülünce çökeleği ve taze soğanı ekleyip karıştırın.

Bulamacın Hazırlanması (Çaykama İşlemi): Mısır unu, buğday unu, su ve tuzu bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpın. Akışkan, yayılabilen bir hamur elde etmelisiniz. Bu hamur, yemeğe ismini veren 'çaykama' (çalkalama/karıştırma) işleminin temelidir.

Tepsi Düzeni: Fırın tepsisini bolca zeytinyağı ile yağlayın. Hazırladığınız sıvı hamurun yarısını tepsinin her yerine eşit gelecek şekilde dökün.

Katmanlama: Yağlı hamurun üzerine hazırladığınız otlu karışımı cömertçe ve her yer eşit olacak şekilde yayın. Son olarak kalan sıvı hamuru, otların üzerini tamamen kapatacak şekilde (gezdire gezdire) dökün.

Altın Dokunuş ve Pişirme: En üste biraz daha zeytinyağı gezdirin ve varsa susam/çörek otu serpin. 180 derece fırında altı ve üstü nar gibi kızarıp, mısır unu çıtır çıtır olana kadar pişirin.