Tescilli Bursa Cantık

'Pofuduk' Hamur Hazırlığı: Unun ortasını açın. Maya, şeker ve ılık suyu ekleyip 5 dakika aktive olmasını bekleyin. Tuzu ekleyip yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamuru üzerini kapatıp sıcak bir ortamda iki katına çıkana kadar (yaklaşık 45-50 dakika) dinlendirin.

Cantık Harcının Sırrı: Kıymayı; soğan, domates, biber ve maydanozla birleştirin. Tescilli Bursa cantığında harç çok kuru olmamalıdır; domatesin suyu hamura geçmelidir. Baharatları ekleyip iyice yoğurun.

Havuz Formu Verme: Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın. Her bir bezeyi elinizle ortasından bastırarak kenarları yüksek (yaklaşık 1-2 cm kalınlığında duvarlı), ortası çukur bir havuz haline getirin. Püf Noktası: Cantık, klasik pide gibi uzun değil, küçük ve yuvarlak olur.

Doldurma ve Dinlendirme: Hazırladığınız etli harcı bu çukurlara cömertçe doldurun. Tepsiye dizdikten sonra kenar kısımlarına çırpılmış yumurta sarısı sürün. (Tescilli görünüm için kenarların parlaması şarttır).

Yüksek Isıda Pişirme: 220-230 derece önceden ısıtılmış fırında, hamur kenarları altın sarısı olup içindeki et cızırdayana kadar pişirin. Fırından çıkar çıkmaz kenarlarına fırçayla tereyağı sürün.