Altın Sarısı Çıtır İçli Köfte (Kızartma Usulü)

İç Harcı (Önceden Hazırlanmalı): Kıymayı suyunu çekene kadar kavurun. Tereyağını ve soğanları ekleyin. Soğanlar tamamen yumuşayıp karamelize olana kadar pişirin. Baharatları ve cevizi ekleyip karıştırın. Ocağı kapatınca maydanozu ekleyin. En önemli sır: Bu harcı buzdolabında iyice dondurun. Yağ donmazsa köfteleri kapatırken hamur yırtılır.

Dış Hamurun 'Sakız' Kıvamı: Bulgur ve irmiği ılık suyla ıslatıp 20 dakika bekletin. Ardından yumurta, salça ve baharatları ekleyin. Unu azar azar ekleyerek en az 20-25 dakika yoğurun. Hamur elinize yapışmayacak ama sakız gibi esneyecek kıvama gelmeli.

Şekil Verme (Limon Formu): Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparın. Elinizi ara ara ıslatarak işaret parmağınızla içini oyun ve duvarlarını olabildiğince ince yapın. İçine donmuş harçtan koyun ve iki ucunu sivrilterek kapatın.

Kızartma Tekniği: Derin bir tencerede bol sıvı yağı iyice kızdırın. Köfteleri yağın içine bırakın. Altın sarısı ve kahverengi arası bir renk alana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) kızartın. Yağ çok kızgın olmazsa köfteler yağ çeker ve dağılır.