Geleneksel Analı Kızlı (Malatya Usulü)

İç Harcın Hazırlanması (Bir Gün Önceden Yapılabilir): Kıymayı suyunu çekene kadar kavurun. Tereyağını ve soğanları ekleyip soğanlar ölene kadar soteleyin. Baharatları ve cevizi ekleyip karıştırın. Önemli: Bu harcın donması gerekir. Buzdolabında iyice soğutun ki köfteleri doldururken zorlanmayın.

Dış Hamurun Hazırlanması: Bulgur ve irmiği az bir miktar ılık suyla ıslatıp 15 dakika bekletin. İçine kıyma, yumurta, salça ve baharatları ekleyin. Elinizi ara ara ıslatarak hamur macun kıvamına gelene kadar en az 20-25 dakika yoğurun. Hamur dağılmamalı, sakız gibi uzamalıdır.

Yuvarlama (Analı ve Kızlı) - Analar: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Baş parmağınızla içini oyun, hazırladığınız soğuk iç harcı koyup kapatın ve yuvarlayın. Kızlar: Kalan hamurdan nohut büyüklüğünde minik minik parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın (boş köfteler).

Yemeğin Suyu: Tencerede kuşbaşı etleri kavurun. Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar soteleyin. Üzerine 6-7 bardak sıcak su ekleyin. Etler pişince haşlanmış nohutu ilave edin.

Birleştirme: Kaynayan suyun içine önce büyük köfteleri (Analar), 5 dakika sonra da küçükleri (Kızlar) atın. Köfteler suyun yüzeyine çıkmaya başladığında pişmiş demektir. En son limon suyunu ve tereyağında yakılmış naneyi ekleyip ocağı kapatın.