Analı Kızlı

Köfte hamuru için 2 su bardağı köftelik bulguru, yarım su bardağı irmiği, 2 yemek kaşığı unu ve 1 tatlı kaşığı tuzu bir kaba alın. 1 su bardağı kaynar su ekleyip kısaca karıştırın, üzerini örtüp 25-30 dakika bulgur şişene kadar bekletin, sonra ıslak elle 8-10 dakika pürüzsüz ve birleşen bir hamur olana kadar yoğurun.

İç harç için 1 soğanı çok ince doğrayın. Tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritip soğanı 4-5 dakika kavurun, 200 gram kıymayı ekleyip suyunu çekip rengi dönene kadar 8-10 dakika kavurun, yarım tatlı kaşığı karabiber ve yarım tatlı kaşığı tuz atıp ocaktan alın ve soğutun.

Hamurun yarısından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp içini açın, birer tatlı kaşığı iç harç doldurup kapatarak içi dolu büyük köfteleri (analı) hazırlayın.

Kalan hamurdan nohut büyüklüğünde küçük parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayarak içi sade köftecikleri (kızlı) yapın.

Çorba için tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritip 1 yemek kaşığı salçayı 1-2 dakika kavurun, 2 rendelenmiş domatesi ekleyip suyunu çekene kadar 3 dakika pişirin.

1 su bardağı haşlanmış nohudu ve 7 su bardağı sıcak suyu ekleyip kaynatın, 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin.

Su fokurdayınca önce içi dolu büyük köfteleri atıp 8-10 dakika haşlayın, sonra küçük köftecikleri ekleyip hepsi suyun yüzüne çıkana kadar 8-10 dakika daha pişirin.

Servisten önce küçük bir tavada kalan 1 yemek kaşığı tereyağını eritip kısık ateşte 1 tatlı kaşığı naneyi ve 1 tatlı kaşığı pul biberi ekleyin, kokusu çıkınca çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis edin.