Antep Usulü İçli Köfte

Köftelik ince bulguru ve yarım su bardağı irmiği geniş bir kaba alın, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı salçayı ekleyin. 1,5 su bardağı kaynar suyu döküp kısaca karıştırın, üzerini örtüp bulgur suyu çekip yumuşayana kadar 25-30 dakika dinlendirin.

İç harç için 2 soğanı çok ince yemeklik doğrayın. Bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritip soğanları 5-6 dakika pembeleşene kadar kavurun.

300 gram kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene ve rengi dönene kadar orta ateşte 8-10 dakika kavurun.

İri çekilmiş 1 su bardağı cevizi, 1 tatlı kaşığı karabiberi, yarım tatlı kaşığı yenibaharı, yarım tatlı kaşığı kimyonu ve yarım tatlı kaşığı tuzu ekleyip 2 dakika kavurun. Ocaktan alıp ince kıyılmış yarım demet maydanozu karıştırın ve harcı tamamen soğutun.

Dinlenen bulgur hamuruna 1 tatlı kaşığı pul biber ekleyip ıslak ellerle en az 8-10 dakika, hamur birleşip elastik ve pürüzsüz bir kıvama gelene kadar güçlüce yoğurun; dağılıyorsa birkaç damla ılık su ekleyin.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parça koparıp ıslak avucunuzda yuvarlayın, işaret parmağınızı ortasına bastırıp çevirerek ince bir kabuk halinde açın ve içi boş yüksük şekli verin; kabuk ne kadar inceyse köfte o kadar makbuldür.

Açılan boşluğa 1 tatlı kaşığı iç harç doldurun, ağzını parmaklarınızla kapatıp iki ucu hafif sivrilterek limon şekli verin; yüzeyde çatlak bırakmayın, çatlak kızartırken yağ kapıp dağılır.

Tüm hamur ve harç bitene kadar köfteleri şekillendirip nemli beze dizin.

Derin bir tencerede 3 su bardağı ayçiçek yağını 170°C'ye ısıtın, köfteleri azar azar atıp her yönden çevirerek 4-5 dakika altın-kahve rengi alana kadar kızartın.

Kevgirle alıp kağıt havlu serili tabağa aktarın, fazla yağını süzdürüp sıcak servis edin.