Haşlama Usulü İçli Köfte

1. İç Harcın Hazırlanması (Kritik: Tamamen Soğumalı): Kıymayı tavada suyunu çekene kadar kavurun. Tereyağını ve soğanları ekleyin. Soğanlar iyice yumuşayınca salçayı ve baharatları ekleyip 5 dakika daha kavurun. En son cevizi ve maydanozu ekleyip karıştırın. Önemli Sır: İç harcı bir kaba alıp buzdolabında iyice soğutun. Harç içindeki yağ donmalıdır ki köfteleri doldururken dış hamuru parçalamasın.

2. Dış Hamurun Hazırlanması (15 Dakika): Bulgur ve irmiği bir kaba alın, üzerine 2.5 su bardağı sıcak suyu ekleyip kapağını kapatın. 15 dakika şişmesini bekleyin. Şişen bulgura yumurta, salça, tuz ve toz biberi ekleyin.

3. Yoğurma Aşaması (En Önemli Kısım): Elinizi ara ara ılık suyla ıslatarak hamuru en az 15-20 dakika yoğurun. Hamur macun kıvamına gelince unu yavaş yavaş ekleyin. Sakız gibi uzayan, ele yapışmayan bir kıvam elde etmelisiniz. (Eğer hamur dağılıyorsa biraz daha yoğurmanız gerekiyor demektir).

4. Şekil Verme (Açma): Hamurundan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizi hafifçe ıslatın. İşaret parmağınızla hamurun ortasından girerek duvarları incecik olana kadar döndüre döndüre açın. İçine soğuk kıyma harcından koyun. Ucunu nazikçe büzerek kapatın ve hafifçe yassılaştırın veya limon şekli verin.

5. Haşlama (10-12 Dakika): Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın. İçine bir tatlı kaşığı tuz ve bir dilim limon (köftelerin beyaz kalması için) atın. Köfteleri yavaşça suya bırakın. Köfteler suyun yüzeyine çıkmaya başladığında pişmiş demektir (yaklaşık 10 dakika).