Tescilli Kayseri Mantısı
Bir kaşığa 40 tane sığan, küçücük bohça şeklinde kapatılan, reyhan kokulu mantı. Bu tarif 15 malzeme ve 6 adımda, yaklaşık 27 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Hamurun Sertliği (Yorulma Aşaması): Un, yumurta, tuz ve suyu karıştırın. Tescilli tarifte hamurun 'sert' olması şarttır ki haşlanırken dağılmasın ve o küçücük formu korusun. Hamuru en az 15 dakika yoğurun ve üzerine nemli bez örtüp 30 dakika dinlendirin.
İncecik Açma: Dinlenen hamuru bezelere ayırın. Her bezeyi unlanmış tezgahta yaklaşık 1-1.5 mm kalınlığında (oldukça ince ama yırtılmayacak kadar dirençli) büyük bir daire şeklinde açın.
40 Tane Sırrı: Kesim: Açtığınız hamuru bir cetvel yardımıyla (veya göz kararı usta işi) yaklaşık 0.5 cm x 0.5 cm ölçülerinde küçücük karelere bölün. İşte 'bir kaşığa 40 tane' sığmasını sağlayan bu milimetrik kesimdir.
Doldurma ve Kapatma: Kıyma, soğan ve baharatları yoğurarak hazırladığınız harçtan, her bir kareciğin ortasına 'toplu iğne başı' kadar koyun. Tescilli Kapatma Şekli: Karenin dört köşesini yukarıda birleştirerek 'bohça' şeklinde kapatın. (Buna Kayseri'de 'bükme' denir).
Pişirme Tekniği (Sulu Mantı): Tescilli Kayseri mantısı, sosuyla birlikte pişer. Tereyağını tencerede eritin, salçayı kavurun ve üzerine su ekleyip kaynatın. Mantıları bu salçalı suya atın. Mantılar suyun yüzeyine çıktığında pişmiş demektir.
Servis: Tescilli sunumda mantı, pişme suyuyla (çorba gibi ama daha koyu) tabağa alınır. Üzerine sarımsaklı yoğurt, sumak ve kuru nane eklenerek sıcak servis edilir.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Reyhan: Çoğu kişi bilmez ama gerçek Kayseri mantısı harcında kurutulmuş reyhan kullanılır, o özgün tadı veren budur.
- •Sert Hamur: Eğer yumuşak bir hamur yaparsanız, o kadar küçük kapatamazsınız; hamur elinize yapışır.
- •Kaşık Testi: Servis etmeden önce kaşığınızı daldırın. Eğer 40 tane sığmıyorsa, bir dahaki sefere daha küçük kesmeniz gerektiğini unutmayın!
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Geleneksel Analı Kızlı (Malatya Usulü)
İç harcı (analar) ve boş köfteler (kızlar) ile hazırlanan, Malatya'nın meşhur köfteli çorbası
Domatesli Etli Pastitsio
Yunan mutfağının makarnalı fırın yemeği: diri makarna ve baharatlı et sosunun kremamsı beşamelle katmanlanıp fırınlandığı, musakkanın makarnalı kuzeni doyurucu bir klasik.
Terbiyeli Ekşili Köfte (Tam Kıvamında)
Yoğurtlu terbiyesi ve sebzeleriyle klasik Türk sulu yemeği
Tavada Çıtır Çıtır Ev Yapımı Lahmacun
Fırına gerek kalmadan tavada pişen, çıtır hamurlu, zengin kıymalı harcıyla ev yapımı lahmacun