Tescilli Maraş Tarhanası (Resmi Standart)
Dövme buğday ve yoğurtla yapılıp güneşte kurutulan, yaprak gibi kalıplı tarhana. Bu tarif 5 malzeme ve 4 adımda, yaklaşık 4 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Dövmenin Pişirilmesi (Aş): Dövme buğdayı bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün bol suda, buğdaylar tamamen yarılıp suyunu çekene ve 'lapa' kıvamına gelene kadar iyice pişirin. Bu aşamaya Maraş'ta 'Tarhana Aşı' denir. Pişen aşı geniş bir kaba alıp oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
Yoğurtla Buluşma (Mayalama): Soğuyan buğday aşına, yoğurdu, tuzu ve kekiği ekleyin. Elinizle veya tahta kaşıkla yoğurt buğdayla tamamen özleşene kadar yoğurun. Tescil Sırrı: Bu karışımı bir gece boyunca serin bir yerde (üzeri bezle örtülü) bekletin. Yoğurt ve buğday bu sürede birbirine iyice işler ve o ekşimsi, karakteristik tadı kazanır.
Serme ve Kurutma (Çiğleme): Geleneksel olarak Maraş'ta 'çiğ' adı verilen kamıştan yapılmış hasırların üzerine serilir. Evde yağlı kağıt veya temiz bir çarşaf kullanabilirsiniz. Karışımdan parçalar alın ve elinizle (veya merdaneyle) incecik, kağıt gibi açarak sergenin üzerine yayın. Ne kadar ince olursa o kadar 'kıtır' olur.
Kuruma Aşaması: Güneş gören, havadar bir yerde kurutun. Yarı kuruduğunda (tam sertleşmeden) dilediğiniz büyüklükte parçalara ayırın. Tamamen kemik gibi sertleştiğinde tescilli Maraş tarhananız hazır!
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Çerez Olarak: Kuruyan tarhanaları cevizle birlikte 'cips' gibi yiyebilirsiniz.
- •Fırınlanmış: Fırında hafifçe ısıtıp (firik hali) sıcak ve yumuşak tüketebilirsiniz.
- •Çorba: Klasik yöntemle akşamdan ıslatıp, sıcak su ve sarımsakla efsane bir çorba yapabilirsiniz.
- •Kekik: Tescil belgesinde dağ kekiğinin tarhananın o ferahlatıcı tadı için şart olduğu belirtilir.
- •Yoğurt Oranı: Yoğurt miktarı buğdaydan fazla olmalıdır ki tarhana 'beyaz' ve asidik olsun.
- •İncelik: Maraş tarhanası un tarhanası gibi ufalanmaz, 'yaprak' gibi kalıplar halinde saklanır.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Yoğurtlu Çıtır Dahi Puri
Pani puri'nin yoğurtlu kuzeni: çıtır kabukların patates-nohut dolgusu, soğuk yoğurt ve tatlı-ekşi sosla doldurulduğu serinletici bir Hint atıştırmalığı.
Alkali Banyolu Mini Pretzel Isırıkları
Dışı parlak kahverengi ve sert, içi bulut gibi yumuşak olan gerçek Alman usulü pretzel lokmaları.
Transparan "Cam" Patates Cipsleri
Isırıldığında cam gibi kırılan, şeffaf, dünyanın en teknik cipsi.
Ev Yapımı Baharatlı Nachos & Füme Çedar Sosu
Endüstriyel cipslerin çok ötesinde, mısırın gerçek tadını ve isli peynirin derinliğini hissettiren teknik bir tabak.