Tescilli Kayseri Pastırması
Tuzlanmış, çemenlenmiş ve kurutulmuş sığır eti. Bu tarif 7 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 33 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
skilletHazırlanışı
Tuzlama ve Kan Giderme (Süre: 24-36 Saat): Etler (parça başına yaklaşık 3-5 kg), üzerine 2 cm aralıklarla bıçak atıldıktan sonra her yeri kapanacak şekilde kaya tuzuyla ovulur. Etler üst üste dizilir ve 24 saat boyunca tuzda bekletilir. Ardından tuzdan arındırmak için bol soğuk suyla yıkanır ve temiz su dolu bir kapta, suyunun pembeleşmesi bitene kadar yaklaşık 8-12 saat su içinde bekletilir.
İlk Kurutma (Süre: 7-10 Gün): Etler çengellere asılır. Doğrudan güneş almayan ama bol rüzgar alan (hava akımı olan) bir yerde, etin dışı sertleşip rengi koyulaşana kadar 7 ile 10 gün arasında kurumaya bırakılır.
Presleme (Süre: 12-24 Saat): Yüzeyi kuruyan etler temiz bir zemine dizilir. Üzerlerine etin toplam ağırlığının yaklaşık yarısı kadar bir ağırlık (geleneksel olarak taşlar veya mekanik presler) konulur. Etlerin içindeki fazla özsu ve havanın çıkması için en az 12, en fazla 24 saat preste tutulur.
Çemenleme ve Dinlendirme (Süre: 12-24 Saat): Çemen hamuru (çemen unu, sarımsak, biber, su) hazırlanır ve bu karışım en az 12 saat buzdolabında dinlendirilerek aromaların birleşmesi sağlanır. Ardından presten çıkan etlerin her yeri 3-5 mm kalınlığında bu hamurla kaplanır.
Son Kurutma (Süre: 7-10 Gün): Çemenlenen pastırmalar tekrar iplere asılır. Çemenin etle tamamen bütünleşip dışının dokunulduğunda ele yapışmayacak kadar kuruması için 7 ile 10 gün daha rüzgarlı havada bekletilir.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Pastırma Yazı: Kasım ayındaki o hafif sıcak ve rüzgarlı dönem bu süreleri idealize eder.
- •Nem Oranı: Eğer ev ortamında veya kontrollü odada yapılıyorsa, nem oranı %60-70 ve sıcaklık 15-20°C arasında tutulmalıdır.
- •Verim: 10 kg taze etten, tüm bu süreçler sonunda yaklaşık 6 - 6.5 kg net pastırma elde edersiniz.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Patates Köfteli Vada Pav
Mumbai'nin meşhur sokak burgeri: baharatlı patates köftesinin nohut unuyla kaplanıp kızartıldıktan sonra yumuşak ekmek arasında sunulduğu doyurucu bir lezzet.
Etli Sebzeli Mandu
Kore'nin el yapımı mantısı: kıyma, tofu ve sebzeli harcın ince hamura sarıldığı, haşlanarak ya da çıtır tabanlı kızartılarak pişirilen, soya soslu doyurucu bir lezzet.
Etli Çıtır Sope
Meksika sokaklarının kalın tabanlı lezzeti: kenarları kıvrık mısır hamurunun fasulye, baharatlı kıyma ve peynirle donatıldığı doyurucu bir atıştırmalık.
Mısır Unlu Çıtır Gordita
Meksika sokaklarının dolgulu cebi: kalın mısır hamurunun kızartılıp şişirilerek baharatlı kıyma ve peynirle doldurulduğu doyurucu bir atıştırmalık.