Tescilli İzmit Pişmaniyesi

Miyane (Unun Kavrulması): Unu ve yağı geniş bir tavada, unun çiğ kokusu gidene ama rengi çok koyulaşmayana kadar yaklaşık 15-20 dakika kavurun. Kavrulan unu geniş bir tepsiye yayın ve tamamen soğumasını bekleyin. (Sıcak un şekeri eritir, pişmaniye olmaz).

Ağdanın Hazırlanması (Kritik Eşik): Şeker, su ve limon tuzunu bir tencereye alın. Kaynatmaya başlayın. Şeker 'top gülle' kıvamına gelene kadar (yaklaşık 145°C) kaynatın. Test: Bir damla ağdayı soğuk suya damlattığınızda cam gibi sertleşip kırılıyorsa tamamdır.

Ağdanın Soğutulması: Pişen ağdayı yağlanmış bir mermer tezgaha veya geniş bir tepsiye dökün. Kenarlardan içe doğru toplayarak soğutun. Ağda elle tutulabilir ama hala çok esnek bir 'macun' kıvamına gelmelidir. Rengi parlak beyaz olana kadar elinizde sündürerek katlayın (bu işlem tescilli beyazlığı verir).

'Halka' ve Çekme Aşaması: Beyazlayan macunu bir halka haline getirin ve tepsideki soğumuş unun (miyane) üzerine koyun. Teknik: İki kişi karşılıklı geçerek, halkayı unun içinde çevire çevire çekip büyütün. Sekiz çizer gibi katlayıp tekrar çekin. Her katlamada unun şekerin içine hapsolmasını sağlayın. Şeker inceldikçe binlerce tel oluşmaya başlayacaktır.

Koparma ve Şekil Verme: Şeker tüm unu çekip tamamen tel tel olduğunda (ve artık çekilemeyecek kadar inceldiğinde) işlemi durdurun. Topakları koparıp elinizle veya küçük bir fincan yardımıyla şekil vererek servis tabağına alın.