40 Katlı Geleneksel Ev Baklavası

Hamurun Hazırlanması ve Dinlendirme: Yumurta, yağ, süt, sirke ve tuzu karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan, oldukça yumuşak ve esnek bir hamur yoğurun. Hamuru en az 30-45 dakika oda sıcaklığında, üzerine nemli bir bez örterek dinlendirin.

Bezeler ve Açma İşlemi (Ustalık Bölümü): Hamuru 40 eşit bezeye ayırın (cevizden biraz küçük). Her bezeyi nişasta kullanarak tabak büyüklüğünde açın. Aralarına nişasta serperek 10'arlı gruplar yapın. Şimdi bu 10'lu grubu tek bir yufka gibi tepsi büyüklüğünde, zar inceliğinde açın. Sır: Yufkanın altındaki tezgahın deseni görünecek kadar ince olmalı. Nişastayı cömert ama kararında kullanın.

Tepsi Düzeni: Yağlanmış tepsiye ilk 20 katı (10'arlı iki grup açarak) yerleştirin. Orta kata bolca ceviz veya fıstık serpin. Üzerine kalan 20 katı da aynı şekilde yerleştirin. En üstteki yufkanın pürüzsüz ve tek parça olmasına dikkat edin.

Kesim ve Yağlama: Baklavayı dilediğiniz şekilde (kare veya baklava dilimi) kesin. Eritilmiş ve tortusu (köpüğü) alınmış sıcak sade yağı her yere gelecek şekilde üzerinde gezdirin. (Köpüğünü almazsanız baklavanın üzerinde siyah yanıklar oluşur).

Pişirme ve Şerbetleme: Önceden ısıtılmış 160-170 derece (düşük ısı) fırında, içi de kuruyup çıtırlaşana kadar yaklaşık 1 - 1.5 saat pişirin. Nar gibi kızarmalıdır. Şerbet: Şeker ve suyu kaynatın, koyulaşınca limon suyunu ekleyip soğutun. Buluşma: Baklava fırından çıkıp ılık hale geldiğinde, soğuk şerbeti üzerine dökün. (Veya sıcak baklava - ılık şerbet; ama ikisi de çok sıcak olursa hamur olur).