Tescilli İzmir Boyozu (Resmi Standart)

Hamurun Yoğurulması: Unu, tuzu, şekeri ve suyu karıştırıp pürüzsüz, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yaklaşık 15 dakika yoğurun. Hamur ne kadar iyi yoğurulursa, açarken o kadar az yırtılır.

Dinlendirme (İlk Aşama): Yoğurduğunuz hamuru rulo yapıp yumurta büyüklüğünde bezelere ayırın. Bezelerin üzerine bir bez örtüp 30 dakika dinlendirin.

Yağ ile Buluşma: Dinlenen bezeleri bir tabak büyüklüğünde açın ve aralarına bolca yağ sürerek üst üste dizin. Bu şekilde yağın içinde 30-40 dakika daha bekletin. Bu süreç, hamurun 'özleşmesini' ve elle çekildiğinde kağıt gibi açılmasını sağlar.

'Savurarak' Açma (Ustalık Gerektiren Kısım): Yağlanmış hamuru elinize alın. Tıpkı bir çarşaf böreği gibi, uçlarından tutarak ve havada hafifçe savurarak tezgaha vura vura açabildiğiniz kadar ince (mümkünse şeffaf) açın. Yırtılması sorun değil, yeter ki ince olsun.

Rulo ve Katlama: İncecik açılan hamuru önce zarf gibi katlayın, sonra rulo yapın. Bu rulo hamuru kendi ekseni etrafında hafifçe döndürerek uzatın. Ardından 3-4 parmak genişliğinde parçalar kesin.

Şekil Verme: Kestiğiniz parçaların orta kısmına baş parmağınızla hafifçe bastırarak o meşhur çukuru oluşturun. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin.

Pişirme: Önceden ısıtılmış 200-220 derece (yüksek ısı) fırında, boyozlar kat kat ayrılıp altın sarısı bir renk alana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.