Tescilli Edirne Tava Ciğeri
İnce yaprak gibi doğranıp unlanan ciğerlerin şok kızartması. Bu tarif 5 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 48 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Temizleme ve Yaprak Kesim (Kritik Aşama): Ciğerin üzerindeki dış zar tek parça halinde soyulur. İçindeki damarlar ve sinirler cımbız veya bıçak yardımıyla tamamen ayıklanır. Ciğer, keskin bir bıçakla yaklaşık 1-2 mm kalınlığında, geniş yapraklar halinde dilimlenir. Teknik: Ciğerler doğrandıktan sonra süzgece alınır ve kanı tamamen gidene kadar bol soğuk suda yıkanır. Ardından 20-30 dakika boyunca suyu tamamen süzülene kadar dinlendirilir.
Tuzlama ve Unlama: Suyu süzülen ciğerler bir kaba alınır ve tuzla harmanlanır. Geniş bir tepside elenmiş un ile her tarafı kapanacak şekilde unlanır. Zamanlama: Unlanan ciğerler bekletilmeden kızgın yağa atılmalıdır; beklerse un nemlenir ve çıtırlık kaybolur.
Yağ Dengesi ve Isı: Derin bir tavada ayçiçek yağı, dumanı çıkana kadar (yaklaşık 180°C - 190°C) ısıtılır. Test: Yağa bir tutam un attığınızda hemen köpürüyorsa ısı doğrudur.
Şok Kızartma (Altın Dakikalar): Ciğerler fazla unları silkelenerek (bir süzgeç yardımıyla) kızgın yağa bırakılır. Ciğerler yağda sadece 2 ile 3 dakika arasında kalmalıdır. Kepçe ile sürekli karıştırılarak her yaprağın açılması sağlanır. Zamanlama: Ciğerlerin rengi açık kahverengiye döndüğü an yağdan alınmalıdır. Fazla kalırsa tescilli 'lokum' kıvamını kaybeder, sertleşir.
Biberlerin Kızartılması: Ciğerlerden hemen önce veya sonra, kurutulmuş acı biberler aynı yağda sadece 5-10 saniye rengi koyulaşana kadar kızartılıp hemen alınır.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Zar Temizliği: Zarın kalması, pişerken ciğerin büzülmesine ve sertleşmesine neden olur.
- •Unun Fazlası: Ciğerler yağa atılmadan önce mutlaka elenerek fazla undan arındırılmalıdır.
- •Dinlendirme: Pişen ciğerler kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağı süzdürülmelidir.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Soslu Çıtır Takoyaki Topları
Osaka sokaklarının yuvarlak lezzeti: akışkan hamurun karidesle özel çukurlu tavada toplar halinde pişirildiği, soslu ve mayonezli çıtır bir atıştırmalık.
Baharatlı Patates Köftesi Aloo Tikki
Kuzey Hindistan sokaklarının çıtır lezzeti: baharatlı patates-bezelye harcının yassı köfteler halinde kızartıldığı doyurucu bir atıştırmalık.
Tavuklu Çıtır Taquito
Meksika sokaklarının çıtır rulosu: baharatlı tavuk ve peynirle doldurulan tortillaların ince ince sarılıp çıtır çıtır kızartıldığı sevilen bir atıştırmalık.
Baharatlı Patatesli Bonda
Güney Hindistan'ın yuvarlak atıştırmalığı: baharatlı patates toplarının nohut unu hamuruna batırılıp çıtır çıtır kızartıldığı, çay yanına yakışan bir lezzet.