Tescilli Bolu Göynük Uğut Tatlısı

Çimlendirme (Uğut'un Ruhu): Buğdaylar iyice yıkanır ve bir bezin üzerine serilir. Karanlık ve serin bir ortamda, her gün azar azar sulanarak çimlendirilir. Buğdayların boyu yaklaşık 1-2 cm olup kökleri birbirine geçmeye başladığında işlem tamamdır. Bu sürece 'uğutun mayalanması' denir.

Özsuyunun Çıkarılması: Çimlenen buğdaylar taş dibeklerde dövülür veya kıyma makinesinden geçirilerek ezilir. Ezilen buğdaylar bir süzgece alınır ve üzerine azar azar su dökülerek yoğurulur. Alttan çıkan beyaz renkli 'buğday sütü' (özsuyu) biriktirilir.

Unla Buluşma: Elde edilen bu beyaz özsu, büyük kazanlara alınır. İçine elenmiş buğday unu eklenir. Hiç topak kalmayacak şekilde (ayran kıvamında) iyice karıştırılır.

Büyük Sabır: Pişirme: Kazanın altı yakılır. Karışım koyulaşana kadar sürekli karıştırılır. Kaynamaya başladıktan sonra ateş kısılır. Tatlı, rengi beyazdan pembeye, pembeden koyu karamele dönene kadar yaklaşık 15-20 saat pişirilir. Tescil Sırrı: Pişirme sırasında hiçbir şey eklenmez. Karışım kendi kendine karamelize olur ve içindeki nişasta şekere dönüşür.

Saklama: Kıvamı koyu bir macun halini aldığında sıcakken kavanozlara doldurulur. Vakumlandığı takdirde serin bir yerde 1 yıl boyunca tazeliğini korur.