Tescilli Afyon Kaymağı (Rulo Usulü)
Manda sütünden, savurarak havalandırılıp pişirilen kalın kaymak. Bu tarif 1 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 60 dk sürede hazırlanır.
skilletHazırlanışı
Pişirme ve Havalandırma: Sütü geniş tencereye alın. Kısık ateşte ısıtmaya başlayın. Süt ısındıkça bir kepçe yardımıyla yukarıdan aşağıya doğru savurarak (havalandırarak) karıştırın. Tescil Sırrı: Bu savurma işlemi sütün üzerindeki köpüklenmeyi artırır, bu da kaymağın daha gözenekli ve hacimli olmasını sağlar.
İlk Kaymak Katmanı: Süt kaynama noktasına yaklaştığında (fokurdamadan hemen önce) altını en kısığa getirin. Yaklaşık 30-40 dakika boyunca sütü 'terletin'. Üzerinde kalın, sarımsı-beyaz bir tabaka oluştuğunu göreceksiniz.
Dinlendirme (Sıcak): Ocağı kapatın. Tencerenin üzerini bir süzgeç veya hava alan bir örtüyle kapatın. Oda sıcaklığına gelene kadar yaklaşık 5-6 saat dokunmadan bekletin.
Soğuk Şoklama (Soğuk Dinlendirme): Tencereyi buzdolabına alın. Tescilli standartta kaymağın kendini toplaması için en az 12 saat (tercihen 24 saat) soğukta beklemesi gerekir. Bu süreçte sütteki tüm yağ üste çıkar ve sertleşir.
Rulo Yapma (Ustalık Aşaması): Sürenin sonunda bir bıçakla kaymağın tencere kenarlarına yapışan kısımlarını ayırın. Kaymağı ortadan ikiye kesin ve geniş spatula yardımıyla rulo yaparak tencereden çıkarın. Kalan sütü (alt süt) tescilli Afyon geleneklerinde tatlı yapımında kullanılır.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Manda Sütü: Manda sütü inek sütüne göre 2 kat daha fazla yağlıdır.
- •Fokurdatmama: Süt çok sert kaynarsa üzerindeki kaymak tabakası parçalanır.
- •Renk: Gerçek Afyon kaymağı kar beyazı değil, hafif krem/kemik renginde olur.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Portakallı Burgu Kurabiye Koulourakia
Yunan mutfağının burgu kurabiyesi: portakal kokulu tereyağlı hamurun bükülerek altın rengi pişirildiği, çayın yanına yakışan çıtır ve sevilen geleneksel bir tatlı.
Sıcak Karamel Dolgulu Çikolatalı Sufle
Dışı bulutsu bir kek, içi ise volkan gibi akan sıcak karamel; sıcaklık ve doku kontrastı zirvede.
Mahlepli Tatlı Örgü Ekmek Tsoureki
Yunan paskalyasının tatlı örgü ekmeği: mahlepli ve portakal kokulu zengin hamurun örülerek fırınlandığı, yumuşacık ve bayramlık geleneksel bir lezzet.
Bademli Kurabiye Amygdalota
Yunan mutfağının bademli kurabiyesi: öğütülmüş bademin yumurta akı ve pudra şekeriyle yoğrulup renk almadan pişirildiği, dışı hafif çıtır içi nemli, glütensiz geleneksel bir tatlı.