Tescilli Afyon Kaymağı (Rulo Usulü)
Manda sütünden, savurarak havalandırılıp pişirilen kalın kaymak. Bu tarif 1 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 60 dk sürede hazırlanır.
skilletHazırlanışı
Pişirme ve Havalandırma: Sütü geniş tencereye alın. Kısık ateşte ısıtmaya başlayın. Süt ısındıkça bir kepçe yardımıyla yukarıdan aşağıya doğru savurarak (havalandırarak) karıştırın. Tescil Sırrı: Bu savurma işlemi sütün üzerindeki köpüklenmeyi artırır, bu da kaymağın daha gözenekli ve hacimli olmasını sağlar.
İlk Kaymak Katmanı: Süt kaynama noktasına yaklaştığında (fokurdamadan hemen önce) altını en kısığa getirin. Yaklaşık 30-40 dakika boyunca sütü 'terletin'. Üzerinde kalın, sarımsı-beyaz bir tabaka oluştuğunu göreceksiniz.
Dinlendirme (Sıcak): Ocağı kapatın. Tencerenin üzerini bir süzgeç veya hava alan bir örtüyle kapatın. Oda sıcaklığına gelene kadar yaklaşık 5-6 saat dokunmadan bekletin.
Soğuk Şoklama (Soğuk Dinlendirme): Tencereyi buzdolabına alın. Tescilli standartta kaymağın kendini toplaması için en az 12 saat (tercihen 24 saat) soğukta beklemesi gerekir. Bu süreçte sütteki tüm yağ üste çıkar ve sertleşir.
Rulo Yapma (Ustalık Aşaması): Sürenin sonunda bir bıçakla kaymağın tencere kenarlarına yapışan kısımlarını ayırın. Kaymağı ortadan ikiye kesin ve geniş spatula yardımıyla rulo yaparak tencereden çıkarın. Kalan sütü (alt süt) tescilli Afyon geleneklerinde tatlı yapımında kullanılır.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Manda Sütü: Manda sütü inek sütüne göre 2 kat daha fazla yağlıdır.
- •Fokurdatmama: Süt çok sert kaynarsa üzerindeki kaymak tabakası parçalanır.
- •Renk: Gerçek Afyon kaymağı kar beyazı değil, hafif krem/kemik renginde olur.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Hibiskus ile Poşe Edilmiş Armut & Vanilyalı Mascarpone Bulutu
Renklerin dramatik uyumu ve vanilyanın asaletini taşıyan, hava kadar hafif bir final.
Karamelize Beyaz Çikolatalı Mus & Tuzlu Fındık Pralin
Standart tatlıların ötesinde, kompleks bir aroma profili sunan modern bir pastacılık ürünü.
Belçika Çikolatalı Fondan (Akışkan İçli) & Tuzlu Karamel
Dışı yumuşak bir kek, içi ise yanardağ gibi akan sıcak çikolata ve tuzlu karamel patlaması.
Modern Orman Meyveli Pavlova & Nane Yağı
Dışı çıtır, içi bulutsu bir doku ve ferahlatıcı bitkisel notalarla modern bir final.