Siirt Büryan Kebabı
Kuzu etinin tuz ve karabiberle kendi buharında saatlerce ağır ağır pişirilip pide üzerinde sunulduğu, Siirt'in tandır geleneğinden gelen sade ve etkileyici kebabı. Bu tarif 5 malzeme ve 7 adımda, yaklaşık 3 saat 20 dk sürede hazırlanır.
skilletHazırlanışı
1 kg kuzu etini (tercihen kol veya but, kemikli) iri parçalara bölün, 1 yemek kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiberle her yanını ovup 15 dakika dinlendirin; büryan sade tatlıdır, fazla baharat kullanılmaz.
Derin bir fırın tepsisinin içine bir tel ızgara veya fırın rafı yerleştirin, tepsinin tabanına 2 su bardağı su koyun; eriyen yağ suya damlayıp buhar oluşturacak ve et kurumadan pişecek.
Et parçalarını telin üzerine, suya değmeyecek şekilde dizin.
Tepsinin üzerini folyoyla sıkıca kapatın; büryanın özü, kapalı ortamda kendi buharında ağır ağır pişmesidir.
Önceden 150°C'ye ısıtılmış fırında 2,5-3 saat, et kemikten kolayca ayrılacak kadar yumuşayana dek pişirin.
Folyoyu açıp fırını 200°C'ye yükseltin, üzeri kızarana kadar 15-20 dakika daha pişirin.
Eti didikleyip ya da dilimleyip ısıtılmış pidelerin üzerine yerleştirin ve tepsinin tabanında biriken etli suyu üzerine gezdirerek sıcak servis edin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Tabana koyduğunuz su ve folyo, etin kurumadan kendi buharında pişmesini sağlar, atlamayın
- •Düşük ısıda uzun pişirin, büryanın yumuşaklığı sabırla gelir
- •Sadece tuz ve karabiber kullanın, büryan etin kendi lezzetini öne çıkarır
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Avanos Testi Kebabı
Kuzu eti ve sebzelerin toprak testide ağzı hamurla kapatılıp kendi buharında piştiği, sofrada kırılarak açılan Kapadokya'nın gösterişli kebabı.
Hünkar Beğendi
Közlenmiş patlıcanın peynirli beşamelle kremaya dönüştüğü beğendi üzerine sulu kuzu yemeğinin döküldüğü, saray mutfağından gelen zarif bir klasik.
Malatya Kağıt Kebabı
Kuşbaşı kuzu etinin domates, biber ve tereyağıyla yağlı kâğıda sarılıp kendi buharında piştiği, Malatya yöresine özgü hafif ve aromatik kebap.
Zeytinyağlı Vişneli Yaprak Sarma
Osmanlı saray mutfağından gelen, vişnenin mayhoşluğu ve baharatların dengesiyle hazırlanan asil bir lezzet.