Şerbetli Peynirli Knafeh

Şerbeti hazırlayın: bir tencereye 2 su bardağı şeker ve 1,5 su bardağı suyu koyup kaynatın, kaynayınca yarım limonun suyunu ekleyip kısık ateşte 10 dakika pişirin, ocaktan alıp 1 yemek kaşığı gül suyunu ekleyin (gül suyu knafeh'e Orta Doğu imzasını katar) ve soğutun.

400 gram tel kadayıfı geniş bir kaba alıp bıçakla ince ince doğrayın.

150 gram tereyağını eritip kadayıfa dökün, her tel yağla kaplanana kadar elinizle ovalayarak iyice karıştırın.

Bir fırın tepsisini ya da geniş tavayı hafifçe yağlayın, kadayıfın yarısını tabana yayıp kaşığın arkasıyla sıkıca bastırın.

400 gram tuzsuz peyniri (tuzluysa dilimleyip 1 saat suda bekletip tuzunu alın) kenarlarda 1 cm boşluk bırakarak kadayıfın üzerine yayın.

Kalan kadayıfı peynirin üzerine örtüp tekrar sıkıca bastırın.

Tavayı kısık ateşe alıp her 2-3 dakikada bir döndürerek alt yüzey altın-kahve rengi ve çıtır olana kadar 10-12 dakika pişirin (ya da 200°C fırında 25-30 dakika).

Geniş bir tepsiyi ters kapatıp knafeh'i ters çevirin, çıtır yüzü üste gelsin.

Sıcacık knafeh'in üzerine soğumuş şerbeti her tarafına gezdirin; cızırtı sesini duymalısınız.

Üzerine 3 yemek kaşığı ince kıyılmış antep fıstığını serpip, peynir uzarken hemen sıcak servis edin.