Sebzeli Pav Bhaji

3 patatesi ve 1 havucu soyup küpler halinde kesin, 1 kapya biberi de iri doğrayın. Bunları 1 su bardağı bezelyeyle birlikte üzerlerini geçecek suda 12-15 dakika, çatal kolayca battığı kıvama gelene kadar haşlayıp süzün.

2 soğanın 1,5'ini yemeklik doğrayın (kalan yarımı çiğ süs için ayırın). Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritip doğranmış soğanı 5-6 dakika pembeleşene kadar kavurun; 4 diş ezilmiş sarımsağı ve 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefili ekleyip 1 dakika soteleyin.

4 domatesi rendeleyip ekleyin, suyunu salıp koyulaşana kadar 5-6 dakika pişirin.

1 tatlı kaşığı garam masala, 1 tatlı kaşığı köri, yarım tatlı kaşığı zerdeçal, 1 tatlı kaşığı pul biber ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip 1-2 dakika, baharatların kokusu çıkana kadar kavurun.

Haşlanmış sebzeleri tavaya ekleyin ve bir patates ezici ya da kepçenin arkasıyla, kıvamı bir püreye dönene kadar ezerek karıştırın; 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip 10 dakika, tatlar birleşene kadar kısık ateşte pişirin.

Ocaktan almadan 1 yemek kaşığı tereyağını ve 1 limonun suyunu ekleyip karıştırın, ince kıyılmış yarım demet kişnişin yarısını serpin.

8 sandviç ekmeğini ikiye kesip kalan 1 yemek kaşığı tereyağıyla kızgın bir tavada her yüzü 1-2 dakika kızartın.

Bhaji'yi tabağa alıp üzerine kalan kişnişi ve ayırdığınız çiğ soğanı serpin, kızarmış ekmek eşliğinde sıcak servis edin.