Saray Usulü Perde Pilavı

Hamurun Yoğurulması: Yumurta, yoğurt, yağ ve tuzu karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan ama oldukça esnek bir hamur yoğurun. Hamuru nemli bir bez altında 20-30 dakika dinlendirin. (Dinlenmezse açarken yırtılır).

İç Pilavın Hazırlanması: Tereyağında dolmalık fıstıkları pembeleşene kadar kavurun. Pirinci ekleyip şeffaflaşana kadar soteleyin. Haşlanmış tavukları, kuş üzümünü, baharatları ve 2.5 bardak tavuk suyunu ekleyin. Pilavı yarı diri (hafif sert) kalacak şekilde pişirin. Tamamen pişirmeyin çünkü fırında da pişecek.

Kalıbın Hazırlanması (Kritik Adım): Kelepçeli bir kalıbı veya derin bir ısıya dayanıklı kaseyi oda sıcaklığındaki tereyağı ile bolca yağlayın. Soyulmuş bademleri kalıbın tabanına ve yanlarına dekoratif bir şekilde dizin (yağ sayesinde yapışacaklardır).

Hamurun Yerleştirilmesi: Dinlenen hamuru iki parçaya ayırın (biri büyük, biri küçük). Büyük parçayı unlanmış tezgahta, kalıbın kenarlarından sarkacak kadar genişlikte ve orta incelikte açın. Hamuru dikkatlice kalıba, bademleri yerinden oynatmadan yerleştirin.

Birleştirme ve Fırınlama: Hazırladığınız ılık pilavı hamur kaplı kalıba boşaltın. Ayırdığınız küçük hamur parçasını kapak olacak şekilde açıp üzerine kapatın. Kenarlardan sarkan hamurları da üzerine bükün. Üzerine biraz tereyağı sürün. Önceden ısıtılmış 190-200 derece fırında hamur nar gibi kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.