Diyarbakır Kaburga Dolması
Kuzu kaburganın badem, çam fıstığı ve baharatlı iç pilavla doldurulup fırında pişirildiği, Diyarbakır'ın davet ve bayram sofralarının görkemli yemeği. Bu tarif 13 malzeme ve 10 adımda, yaklaşık 3 saat 10 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Kasaptan kaburgayı, altından bir cep açılacak şekilde hazırlamasını isteyin. 1,5 kg kaburgayı yıkayıp 1 tatlı kaşığı tuz ve yarım tatlı kaşığı karabiberle ovun.
Büyük bir tencerede kaburgayı üzerini geçecek suyla orta ateşte 1 saat, eti yarı yumuşayana kadar haşlayın; suyunu (yaklaşık 3 su bardağı) saklayın. Ön haşlama hem eti yumuşatır hem iç pilavın pişeceği lezzetli suyu verir.
İç pilav için 2 su bardağı pirinci ılık tuzlu suda 15 dakika bekletip yıkayın ve süzün.
1 soğanı ince doğrayın; geniş bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağını eritip soğanı 5-6 dakika pembeleşene kadar kavurun, 200 gram kıymayı ekleyip suyunu çekip rengi dönene kadar 8-10 dakika kavurun.
Çeyrek su bardağı bademi ve 2 yemek kaşığı çam fıstığını ekleyip 2-3 dakika kavurun, ardından süzülmüş pirinci ilave edip 2-3 dakika karıştırın.
2 yemek kaşığı kuş üzümünü, yarım tatlı kaşığı yenibaharı, yarım tatlı kaşığı tarçını, kalan yarım tatlı kaşığı karabiberi ve kalan tuzu ekleyin; iç pilavı yarı pişmiş kullanacağınız için 1 su bardağı sıcak et suyu ekleyip suyunu çekene kadar pişirip ocaktan alın.
Kaburganın cebine iç pilavı, çok sıkıştırmadan (pilav pişerken genişler) doldurun, ağzını mutfak ipiyle dikin veya kürdanla iliştirin.
Kaburgayı bir fırın tepsisine alın, kalan et suyunu tabana ekleyin ve üzerini folyoyla sıkıca kapatın.
Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 1 saat pişirin, sonra folyoyu açıp üzeri kızarana kadar 20-25 dakika daha pişirin.
Fırından alıp 10 dakika dinlendirin, ipleri çıkarıp dilimleyerek iç pilavıyla birlikte sıcak servis edin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Kaburgayı önce haşlamak hem eti yumuşatır hem iç pilav için lezzetli su verir
- •İç pilavı yarı pişmiş ve gevşek doldurun, pirinç fırında genişler
- •Folyoyla kapatıp pişirmek etin kurumasını önler, son aşamada açıp kızartın
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Baharatlı Etli Nohutlu Pilav
Lübnan mutfağının baharatlı pilavı: kıyma ve nohudun tarçınlı baharatlarla pirince karıştırıldığı, kavrulmuş bademle taçlanan doyurucu ve aromatik bir klasik.
Hamsili Pilav
Çam fıstıklı, kuş üzümlü baharatlı pilavın taze hamsi filetolarıyla katman katman dizilip fırınlandığı, Karadeniz'in en sevilen yemeklerinden.
Zeytinyağlı Vişneli Yaprak Sarma
Osmanlı saray mutfağından gelen, vişnenin mayhoşluğu ve baharatların dengesiyle hazırlanan asil bir lezzet.
Domatesli Peynirli Gemista
Yunan mutfağının zeytinyağlı dolması: domates ve biberlerin çam fıstıklı, kuş üzümlü baharatlı pirinçle doldurulup fırınlandığı, ılık ya da soğuk yenen ferah bir klasik.