Ördek Mousseline Dolgulu Bıldırcın & Vişne Glaze
Teknik becerinin doruk noktası; katmanlı dokular ve meyvemsi derinlik. Bu tarif 7 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 115 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Emülsiyon: Ördek ciğerini yumurta akı ve buz gibi soğuk krema ile blenderda ipeksi bir harç (mousseline) yapın.
Doldurma: Bıldırcınların içine bu harcı sıkıp rulo yapın ve streç filmle ballotine formunda bağlayın.
Poşeleme: 65 derecede 20 dk buharda pişirin.
Mühürleme: Deriyi tereyağında çıtırlaştırın.
Sos: Porto ve vişneyi çektirip bıldırcınları bu sosla kaplayın (glaze).
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Mousseline harcı hazırlanırken tüm ekipmanlar dondurucudan çıkmış kadar soğuk olmalıdır.
- •Bıldırcın derisi çok incedir, mühürlerken yırtılmaması için nazik olun.
- •Vişnenin ekşiliği ciğerin yoğunluğunu dengeler.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Kalkan Ballotine & Karides Mousseline Dolgusu
Deniz ürünlerinin iki farklı dokusunun tek bir silindirde birleştiği görsel bir şölen.
Karakulak Mantarlı Tavuk Mousseline & Trüf Emülsiyonu
Katmanlı doku ve trüfün toprak kokusuyla zenginleştirilmiş modern bir kümes hayvanı yorumu.
Vakumda Geyik Sırtı & Böğürtlenli Jus ve Kereviz İpeği
Vahşi doğanın aromalarıyla modern tekniğin kusursuz dengesi; yüksek asiditeli meyve sosu eşleşmesi.
Butter Chicken (Murgh Makhani) – Lokum Gibi Tavuklu Kremalı Hint Klasiği
Yoğurt ve aromatik baharatlarla marine edilen tavukların, tereyağlı ve kremalı domates sosunda ağır ağır piştiği Kuzey Hindistan mutfağının en sevilen yemeklerinden biri.