Ördek Mousseline Dolgulu Bıldırcın & Vişne Glaze
Teknik becerinin doruk noktası; katmanlı dokular ve meyvemsi derinlik. Bu tarif 7 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 115 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Emülsiyon: Ördek ciğerini yumurta akı ve buz gibi soğuk krema ile blenderda ipeksi bir harç (mousseline) yapın.
Doldurma: Bıldırcınların içine bu harcı sıkıp rulo yapın ve streç filmle ballotine formunda bağlayın.
Poşeleme: 65 derecede 20 dk buharda pişirin.
Mühürleme: Deriyi tereyağında çıtırlaştırın.
Sos: Porto ve vişneyi çektirip bıldırcınları bu sosla kaplayın (glaze).
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Mousseline harcı hazırlanırken tüm ekipmanlar dondurucudan çıkmış kadar soğuk olmalıdır.
- •Bıldırcın derisi çok incedir, mühürlerken yırtılmaması için nazik olun.
- •Vişnenin ekşiliği ciğerin yoğunluğunu dengeler.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Kalkan Ballotine & Karides Mousseline Dolgusu
Deniz ürünlerinin iki farklı dokusunun tek bir silindirde birleştiği görsel bir şölen.
Karakulak Mantarlı Tavuk Mousseline & Trüf Emülsiyonu
Katmanlı doku ve trüfün toprak kokusuyla zenginleştirilmiş modern bir kümes hayvanı yorumu.
Butter Chicken (Murgh Makhani) – Lokum Gibi Tavuklu Kremalı Hint Klasiği
Yoğurt ve aromatik baharatlarla marine edilen tavukların, tereyağlı ve kremalı domates sosunda ağır ağır piştiği Kuzey Hindistan mutfağının en sevilen yemeklerinden biri.
Vakumda Geyik Sırtı & Böğürtlenli Jus ve Kereviz İpeği
Vahşi doğanın aromalarıyla modern tekniğin kusursuz dengesi; yüksek asiditeli meyve sosu eşleşmesi.