Kalkan Ballotine & Karides Mousseline Dolgusu
Deniz ürünlerinin iki farklı dokusunun tek bir silindirde birleştiği görsel bir şölen. Bu tarif 7 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 80 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Doldurma: Karidesleri yumurta akı ile mutfak robotunda çekin, soğuk kremayı yavaşça ekleyerek ipeksi bir "mousseline" elde edin.
Kalkan filetolarını streç film üzerine serin, içlerine karides harcını sıkın ve rulo yapıp uçlarını sıkıca bağlayın.
60 derecedeki buharda veya su banyosunda 20 dk pişirin.
Ruloları tereyağında hafifçe çevirip parlatın.
Haşlanmış kuşkonmazlar ve limonlu tereyağı sosu (Beurre Monté) ile servis edin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Karides harcını (mousseline) hazırlarken tüm malzemelerin "buz gibi" olması proteinin kremayı tutması için şarttır.
- •Balığı streç filme sararken içinde hava kalmamasına dikkat edin; hava kabarcıkları pişme dengesini bozar.
- •Keserken balığın dağılmaması için çok keskin bir bıçak kullanın.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Ördek Mousseline Dolgulu Bıldırcın & Vişne Glaze
Teknik becerinin doruk noktası; katmanlı dokular ve meyvemsi derinlik.
Karakulak Mantarlı Tavuk Mousseline & Trüf Emülsiyonu
Katmanlı doku ve trüfün toprak kokusuyla zenginleştirilmiş modern bir kümes hayvanı yorumu.
Vakumda Geyik Sırtı & Böğürtlenli Jus ve Kereviz İpeği
Vahşi doğanın aromalarıyla modern tekniğin kusursuz dengesi; yüksek asiditeli meyve sosu eşleşmesi.
Butter Chicken (Murgh Makhani) – Lokum Gibi Tavuklu Kremalı Hint Klasiği
Yoğurt ve aromatik baharatlarla marine edilen tavukların, tereyağlı ve kremalı domates sosunda ağır ağır piştiği Kuzey Hindistan mutfağının en sevilen yemeklerinden biri.