Karakulak Mantarlı Tavuk Mousseline & Trüf Emülsiyonu
Katmanlı doku ve trüfün toprak kokusuyla zenginleştirilmiş modern bir kümes hayvanı yorumu. Bu tarif 7 malzeme ve 4 adımda, yaklaşık 80 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Protein Emülsiyonu: Tavuk göğsünün yarısını buz gibi krema ve yumurta akıyla blenderda ipeksi bir harç yapın; içine sote mantarları ekleyin.
Doldurma: Kalan tavuk göğsünü açıp bu harcı içine yayın, rulo yapıp streçle sıkıca bağlayın.
Poşeleme: 65 derecede 20 dk poşe yapın.
Montaj: Ruloyu tereyağında mühürleyip derisini çıtırlaştırın. Dilimleyip trüf emülsiyonu ile servis edin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Harcı (mousseline) hazırlarken tüm ekipmanlar dondurucudan çıkmış kadar soğuk olmalıdır.
- •Ruloyu kesmeden önce 5 dk dinlendirin ki içindeki kremsi dolgu oturabilsin.
- •Sosu bağlarken tereyağını buz gibi ve küçük parçalar halinde ekleyin.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Butter Chicken (Murgh Makhani) – Lokum Gibi Tavuklu Kremalı Hint Klasiği
Yoğurt ve aromatik baharatlarla marine edilen tavukların, tereyağlı ve kremalı domates sosunda ağır ağır piştiği Kuzey Hindistan mutfağının en sevilen yemeklerinden biri.
Kalkan Ballotine & Karides Mousseline Dolgusu
Deniz ürünlerinin iki farklı dokusunun tek bir silindirde birleştiği görsel bir şölen.
Ördek Mousseline Dolgulu Bıldırcın & Vişne Glaze
Teknik becerinin doruk noktası; katmanlı dokular ve meyvemsi derinlik.
Kremalı Mantarlı Tavuk Sote
Mühürlenmiş tavuk ve mantarın kremalı kekikli sosla buluştuğu, pilav yanına yakışan doyurucu bir sote.