Paçanga Böreği

1. İç Harcın Hazırlanması (En Önemli Kısım): Domatesin çekirdekli ve sulu kısmını mutlaka ayıklayın (Aksi halde böreğinizin içi çok sulanır ve yufkayı yumuşatır). Kalan etli kısmını minik küpler halinde doğrayın. Biberleri de küçük küçük kıyın. Pastırmaları elinizle veya bıçakla iri parçalar halinde bölün. Bir kapta pastırma, domates, biber ve kaşar peynirini harmanlayın.

2. Yufkaların Kesilmesi: Yufkaları üst üste dizin ve önce artı (+) şeklinde dörde, sonra her parçayı tekrar ikiye bölerek toplamda 8 adet büyük üçgen parça elde edin.

3. Sarma İşlemi: Bir üçgen yufka parçasını tezgaha yayın. Geniş kısmına hazırladığınız iç harçtan bolca (yaklaşık 2 yemek kaşığı) koyun. Yufkanın yan kısımlarını içe doğru katlayın ve çok sıkı olmayacak şekilde rulo yapın. (Sigara böreğinden daha geniş ve yassı bir formda olmalı). Ucunun açılmaması için yufkanın uç kısmını hafifçe suya batırıp yapıştırın.

4. Pişirme Seçenekleri: A) Tavada (Klasik): Tavada sıvı yağı kızdırın. Börekleri önce çırpılmış yumurtaya, sonra galeta ununa bulayın (veya direkt sade olarak). Her iki tarafı da altın sarısı renk alana kadar orta ateşte kızartın. B) Fırında (Daha Hafif): Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Börekleri tepsiye dizin. Üzerlerine erimiş tereyağı sürün. Arzu ederseniz üzerlerine galeta unu serpiştirebilirsiniz. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.

5. Servis: Paçanga böreği bekletilmeden, içindeki peynir hala akışkan ve sıcakken servis edilmelidir.