Limonlu Mine Çiçeği (Verbena) Poşe Levrek & Rezene İpeği
Denizden gelen taze aromaların, moleküler bir hafiflik ve çiçeksi notalarla sunumu. Bu tarif 7 malzeme ve 4 adımda, yaklaşık 75 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Aromatik Poşeleme: Balık stokunu mine çiçeği ile 80 dereceye ısıtıp 10 dk demlendirin ve süzün. Levreği bu sıvıda, sıvı asla kaynamadan tam 12 dk pişirin.
Rezene İpeği: Rezeneleri sütte haşlayıp soğuk tereyağı ile blenderda yüksek devirde çekin; tamis elekten geçirin.
Yağ: Rezene yapraklarını zeytinyağı ile çekip süzerek yeşil bir yağ elde edin.
Montaj: Tabağa rezene ipeğini yayın, üzerine poşe levreği koyun ve mine çiçeği aromalı poşe suyundan bir miktar gezdirin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Balığın poşe olması için suyunun asla fokurdamaması gerekir; 80-82 derece idealdir.
- •Mine çiçeği limonun asiditesini değil, çiçeksi zarif kokusunu verir.
- •Rezene püresindeki ipeksi his için tereyağı buz gibi soğukken eklenmelidir.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Domatesli Etli Pastitsio
Yunan mutfağının makarnalı fırın yemeği: diri makarna ve baharatlı et sosunun kremamsı beşamelle katmanlanıp fırınlandığı, musakkanın makarnalı kuzeni doyurucu bir klasik.
Beşamelli Patlıcan Teknesi Papoutsakia
Yunan mutfağının "küçük ayakkabıları": patlıcan teknelerinin baharatlı kıyma ve kremamsı beşamelle doldurulup fırınlandığı, musakkanın tekli ve şık versiyonu.
Domatesli Patlıcanlı Musakka
Yunan mutfağının görkemli fırın yemeği: kızarmış patlıcan, patates ve baharatlı et sosunun kremamsı beşamelle katmanlanıp fırınlandığı, davet sofralarının baş tacı.
Vakumda Geyik Sırtı & Böğürtlenli Jus ve Kereviz İpeği
Vahşi doğanın aromalarıyla modern tekniğin kusursuz dengesi; yüksek asiditeli meyve sosu eşleşmesi.