Limonlu Mine Çiçeği (Verbena) Köpüklü Levrek Konfi
Moleküler tekniklerle hafifletilmiş, narenciye notalı ve ultra yumuşak bir deniz tabağı. Bu tarif 6 malzeme ve 4 adımda, yaklaşık 70 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Konfi: Levreği 52 dereceye sabitlenmiş zeytinyağında 25 dk boyunca, dokusu inci gibi ayrılana dek pişirin.
İnfüzyon: Balık stokunu mine çiçeği ile ısıtıp 10 dk demlendirin ve süzün.
Moleküler Hava: Stok ve krema karışımına lesitini ekleyin; el blenderını yüzeye yakın tutarak büyük hava kabarcıkları (Air) oluşturun.
Sunum: Konfi levreği tabağa alın, üzerine mine çiçeği "havasını" (köpüğünü) kaşıkla kondurun.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Lesitin köpüğünün stabil kalması için sıvının sıcaklığı 60 dereceyi geçmemelidir.
- •Balığın yağdan çıkarıldıktan sonra üzerindeki fazla yağın süzülmesi için tel ızgara üzerinde 1 dk bekletilmesi şarttır.
- •Mine çiçeği limonumsu ama çok daha zarif bir aroma verir; taze narenciye kullanmaktan kaçının.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Vakumda Geyik Sırtı & Böğürtlenli Jus ve Kereviz İpeği
Vahşi doğanın aromalarıyla modern tekniğin kusursuz dengesi; yüksek asiditeli meyve sosu eşleşmesi.
Butter Chicken (Murgh Makhani) – Lokum Gibi Tavuklu Kremalı Hint Klasiği
Yoğurt ve aromatik baharatlarla marine edilen tavukların, tereyağlı ve kremalı domates sosunda ağır ağır piştiği Kuzey Hindistan mutfağının en sevilen yemeklerinden biri.
Kalkan Ballotine & Karides Mousseline Dolgusu
Deniz ürünlerinin iki farklı dokusunun tek bir silindirde birleştiği görsel bir şölen.
Miso Glaze Dana Kaburga & Yer Elması İpeği
Uzak Doğu'nun fermente lezzetleri ile Batı'nın ağır pişirme tekniklerinin modern buluşması.