Limonlu Mine Çiçeği (Verbena) Köpüklü Levrek Konfi
Moleküler tekniklerle hafifletilmiş, narenciye notalı ve ultra yumuşak bir deniz tabağı. Bu tarif 6 malzeme ve 4 adımda, yaklaşık 70 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Konfi: Levreği 52 dereceye sabitlenmiş zeytinyağında 25 dk boyunca, dokusu inci gibi ayrılana dek pişirin.
İnfüzyon: Balık stokunu mine çiçeği ile ısıtıp 10 dk demlendirin ve süzün.
Moleküler Hava: Stok ve krema karışımına lesitini ekleyin; el blenderını yüzeye yakın tutarak büyük hava kabarcıkları (Air) oluşturun.
Sunum: Konfi levreği tabağa alın, üzerine mine çiçeği "havasını" (köpüğünü) kaşıkla kondurun.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Lesitin köpüğünün stabil kalması için sıvının sıcaklığı 60 dereceyi geçmemelidir.
- •Balığın yağdan çıkarıldıktan sonra üzerindeki fazla yağın süzülmesi için tel ızgara üzerinde 1 dk bekletilmesi şarttır.
- •Mine çiçeği limonumsu ama çok daha zarif bir aroma verir; taze narenciye kullanmaktan kaçının.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Butter Chicken (Murgh Makhani) – Lokum Gibi Tavuklu Kremalı Hint Klasiği
Yoğurt ve aromatik baharatlarla marine edilen tavukların, tereyağlı ve kremalı domates sosunda ağır ağır piştiği Kuzey Hindistan mutfağının en sevilen yemeklerinden biri.
Vakumda Geyik Sırtı & Böğürtlenli Jus ve Kereviz İpeği
Vahşi doğanın aromalarıyla modern tekniğin kusursuz dengesi; yüksek asiditeli meyve sosu eşleşmesi.
Kalkan Ballotine & Karides Mousseline Dolgusu
Deniz ürünlerinin iki farklı dokusunun tek bir silindirde birleştiği görsel bir şölen.
Miso Glaze Dana Kaburga & Yer Elması İpeği
Uzak Doğu'nun fermente lezzetleri ile Batı'nın ağır pişirme tekniklerinin modern buluşması.