Kuzu Rogan Josh (Orijinal Keşmir Usulü)
Keşmir mutfağının başyapıtı. Domates içermeyen, yoğun yoğurt ve baharat bazlı sosuyla kuzu etinin en asil hallerinden biri. Bu tarif 12 malzeme ve 6 adımda, yaklaşık 140 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Aromatik Başlangıç: Ghee'yi derin bir tencerede ısıtın. Tarçın, yeşil kakule ve karanfili ekleyip kokuları yağa geçene kadar kavurun.
Karamelizasyon: Soğanları ekleyin ve orta ateşte sabırla, koyu kahverengi bir renk alana kadar yaklaşık 15-20 dakika karamelize edin.
Mühürleme: Zencefil-sarımsak macununu ve kuzu etlerini ekleyin. Etler suyunu salıp tekrar çekene ve dış kısımları mühürlenene kadar yüksek ateşte kavurun.
Yoğurt Emülsiyonu: Ocağın altını en kısığa alın. Süzme yoğurdu çırparak azar azar ete yedirin.
Renk ve Baharat: Rezene tohumu tozu, zencefil tozu ve bolca Keşmir biberini ekleyin. Az miktarda sıcak su ekleyerek kapağı kapatın.
Yavaş Pişirme (Braising): Kısık ateşte etler çatalla dokunulduğunda dağılacak kıvama gelene kadar yaklaşık 1.5 saat pişirin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Yoğurdu eklemeden önce oda sıcaklığında olduğundan emin olun ve bir çay kaşığı mısır nişastası karıştırın.
- •Orijinal tarifte domates yoktur. O derin kırmızı rengi sadece Keşmir biberi verir.
- •Tuzu pişmenin sonuna doğru eklemek, etin daha yumuşak kalmasına yardımcı olur.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Baharatlı Domates Soslu Etli Makarna Pastitsada
Korfu'nun baharatlı et yemeği: dananın tarçın ve karanfilli yoğun domates sosunda uzun uzun pişirilip makarna üzerinde peynirle sunulduğu aromatik bir klasik.
Dana Yanak Taco (Füzyon)
Anadolu'nun ağır ateşte pişmiş eti ile Meksika'nın tortilla tekniğinin buluşması.
Malatya Kağıt Kebabı
Kuşbaşı kuzu etinin domates, biber ve tereyağıyla yağlı kâğıda sarılıp kendi buharında piştiği, Malatya yöresine özgü hafif ve aromatik kebap.
Sebzeli Pav Bhaji
Bombay sokaklarının efsanesi: baharatlı sebze püresinin bol tereyağıyla pişirilip kızarmış ekmekle sunulduğu doyurucu ve aromatik bir klasik.