Kemik İlikli Dana Bonfile & Bordelaise Sos ve İlikli Kıtır
Fransız mutfağının en güçlü ve en lüks et tabaklarından biri; yoğun kemik iliği derinliğiyle. Bu tarif 8 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 85 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Sos Mimarisi: Soğanları şarapla sıvı bitene dek çektirin (gastrique), demi-glace ekleyip bağlayın ve içine küçük küp kemik ilikleri ekleyip eritin.
Et: Bonfileyi sadece tuzla mühürleyin; fırında 52 dereceye gelene dek pişirip 10 dk dinlendirin.
İlik Kıtırı: Kemik iliğini panko ve maydanozla karıştırıp fırında kıtırlaştırın.
Montaj: Eti tabağa alın, üzerine yoğun Bordelaise sosu gezdirin ve en üste ilikli kıtırı yerleştirin.
Kenara bir miktar Fleur de sel ekleyerek servis edin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Bordelaise sosun parlaklığı için içine en son bir parça soğuk tereyağı atıp asla tekrar kaynatmayın.
- •Kemik iliğinin yağı sosu zenginleştirir; iliği sosa eklerken sosun çok sıcak olmamasına dikkat edin.
- •Bonfileyi dinlendirirken tel ızgara üzerinde tutun.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Morilla Mantarlı Dana Fileto & Bone Marrow Kabuğu
Kemik iliğinin yağıyla zenginleşmiş çıtır bir katman ve topraksı mantar sosunun klasik bonfile ile buluşması.
Barolo Şarabında 6 Saat Dana Yanak & Kemik İliği Gremolata
Şarabın asiditesi ve kemik iliğinin derinliğiyle zenginleşmiş, çatal gerektirmeyen bir et şöleni.
Deniz Mahsullü ve Domatesli "Acqua Pazza"1
İtalyan balıkçılarının geleneksel 'saf' pişirme yöntemiyle hazırlanan, en düşük kalorili protein öğünü.
Vakumda Geyik Sırtı & Böğürtlenli Jus ve Kereviz İpeği
Vahşi doğanın aromalarıyla modern tekniğin kusursuz dengesi; yüksek asiditeli meyve sosu eşleşmesi.