Kayseri Yağlaması

Hamur için 4 su bardağı unu, 1 tatlı kaşığı tuzu ve yaklaşık 1,5 su bardağı ılık suyu yoğurarak ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin; üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.

İç harç için 1 soğanı çok ince doğrayın, 1 domatesi rendeleyin. Bir tavada 100 gram tereyağının yaklaşık 2 yemek kaşığını eritip soğanı 5-6 dakika kavurun, 400 gram kıymayı ekleyip suyunu çekip rengi dönene kadar 8-10 dakika kavurun.

1 yemek kaşığı salçayı ekleyip 1-2 dakika kavurun, rendelenmiş domatesi, 1 tatlı kaşığı karabiberi, 1 tatlı kaşığı pul biberi ve kalan 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip suyunu çekene kadar 3-4 dakika pişirip ocaktan alın.

Dinlenen hamuru 6-8 bezeye bölün, hafif unlu tezgahta her birini yaklaşık 25 cm çapında ince yufka şeklinde açın.

Kuru ve kızgın bir sac veya geniş tavada yufkaları her iki yüzü hafif kabarıp benek benek kızarana kadar (yaklaşık 1-1,5 dakika) pişirin; tam kuru değil, yumuşak kalmalı.

Kalan tereyağını eritin. Servis tabağına bir yufka koyup üzerine eritilmiş tereyağı sürün, ince bir tabaka kıymalı harç yayın.

Üzerine ikinci yufkayı kapatın, yine tereyağı ve harç sürün; tüm yufkalar ve harç bitene kadar katları üst üste dizin.

En üst kata bolca tereyağı sürün, isterseniz birkaç dakika ılık fırında bekletip dilim dilim keserek sıcak servis edin.