Karnıyarık

4 patlıcanı alacalı soyun (boylamasına yer yer kabuk bırakarak), saplarını koparmayın. Acısını almak için tuzlu suda 15-20 dakika bekletip süzün ve kurulayın.

Geniş bir tavada 1 su bardağı ayçiçek yağını orta-yüksek ateşte ısıtın, patlıcanları her yönden 2-3 dakika çevirerek yumuşayıp hafif kızarana kadar kızartın ve kağıt havluya alın.

İç harç için 2 soğanı yemeklik, 2 diş sarımsağı ince doğrayın. Tavada kalan yağın 2 yemek kaşığında soğanı orta ateşte 5-6 dakika pembeleşene kadar kavurun, sarımsağı ekleyip 1 dakika soteleyin.

300 gram kıymayı ekleyip suyunu çekip rengi dönene kadar 8-10 dakika kavurun.

1 yemek kaşığı salçayı ekleyip 1-2 dakika kavurun, 2 domatesi küp doğrayıp ilave edin, yarım tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiber atıp 3-4 dakika pişirin. Ocaktan alıp ince kıyılmış yarım demet maydanozu karıştırın.

Kızarmış patlıcanları bir fırın tepsisine dizin, her birine boylamasına derin bir yarık açın (altını kesmeyin) ve içini kaşıkla genişletin.

Yarıkların içine kıymalı harcı bolca doldurun, üzerlerine 1 domatesi dilimleyip ve 4 yeşil biberi yerleştirin.

Tepsinin tabanına yarım su bardağı sıcak su ve kalan yarım tatlı kaşığı tuzu ekleyin.

Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 30-35 dakika, patlıcanlar iyice yumuşayıp üzeri kızarana kadar pişirin ve sıcak servis edin.