Karadeniz Usulü Karalahana Sarması
Mısır yarması ve pirinç içeren çiğ harçla sarılan, Karadeniz'e özgü lahana sarması. Bu tarif 15 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 90 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Yaprakların 'Ehlileştirilmesi': Karalahana yapraklarını yıkayın ve kalın saplarını kesin (sapları atmayın, tencerenin dibine dizeceğiz). Kaynayan tuzlu suya yaprakları atın. Yapraklar yumuşayıp renkleri hafifçe dönene kadar (yaklaşık 3-5 dakika) haşlayın. Ardından hemen soğuk suya alıp (şoklayıp) süzün.
lightbulbİpucu: Sır: Çok haşlarsanız sararken yırtılır, az haşlarsanız sert kalır.
İç Harcın Hazırlanması: Geniş bir kapta kıyma, yıkanmış pirinç, mısır yarması, ince kıyılmış soğan, yeşillikler, salçalar, zeytinyağı ve baharatları birleştirin. Tüm malzemeyi iyice yoğurun. (Karadeniz'de bu harç genelde çiğden yapılır ki etin suyu yaprağa geçsin).
Sarma Sanatı: Yaprağın damarlı kısmı içe gelecek şekilde tezgaha serin. Eğer yaprak çok büyükse ortasındaki kalın damarı keserek ikiye bölün. İç harcı koyup kenarlarını kapatarak rulo şeklinde sarın. Karalahana sarması, asma yaprağı kadar ince değil, biraz daha tombulca (parmak kalınlığında) sarılır.
Tencereye Dizim: Tencerenin dibine ayırdığınız lahana saplarını dizin (yanmayı önler ve aroma verir). Üzerine sarmaları boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin.
Pişirme: Sarmaların üzerine bir tabak kapatın. Yarım yemek kaşığı salçayı sıcak su ve biraz zeytinyağı ile karıştırıp sarmaların hizasına gelecek kadar tencereye ekleyin. Kısık ateşte pirinçler ve lahanalar tamamen yumuşayana kadar pişirin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Mısır Yarması: Bu yemeği 'gerçek' Karadeniz sarması yapan mısır yarmasıdır. Pirincin yumuşaklığı ile yarmanın o hafif dişe gelen dokusu muazzam bir uyum sağlar.
- •İç Yağı: Eğer seviyorsanız harca ekleyeceğiniz çok az miktar ince kıyılmış iç yağı, o meşhur restoran lezzetini verir.
- •Dinlendirme: Piştikten sonra tencerenin kapağını açmadan en az 20 dakika demlenmesine izin verin; lezzetler ancak o zaman oturur.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Etli Biber Dolması
İnce kabuklu dolmalık biberlerin, su ilaveli yumuşacık kıymalı harçla buluştuğu ev usulü klasik.
Etli Biber Dolması
Dolmalık biberlerin baharatlı kıymalı pirinç harcıyla doldurulup kendi suyunda piştiği, sofraların aranan klasiği etli biber dolması.
Soğan Dolması
Nar ekşisinin mayhoşluğu ile dengelenen, yumuşacık soğan katmanları içinde nefis kıymalı harç.
Geleneksel Analı Kızlı (Malatya Usulü)
İç harcı (analar) ve boş köfteler (kızlar) ile hazırlanan, Malatya'nın meşhur köfteli çorbası