Kalkan Fileto & Kan Portakalı Beurre Blanc ve Kuşkonmaz Tozu
Narenciyenin parlak asiditesi ile kalkanın jelatinli dokusunun teknik uyumu. Bu tarif 5 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 60 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Kurutma: Kuşkonmazları 80 derecede 4 saat kurutup toz haline getirin.
Gastrique: Portakal suyu ve sirkeyi sıvı %90 azalana dek çektirin.
Emülsiyon: Ateşi kapatın, çok soğuk tereyağı küplerini teker teker ekleyerek, tencereyi sürekli dairesel hareket ettirerek (monter au beurre) ipeksi bir sos yapın.
Balık: Kalkanın derisini kurulayın, soğuk döküm tavada deri tarafı alta gelecek şekilde başlatın. Üzerine ağırlık koyup 4 dk mühürleyin, çevirip 1 dk daha pişirin.
Tabağa önce sosu, üzerine balığı koyun ve kuşkonmaz tozu ile bitirin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Beurre Blanc sosu bir kez yapıldığında tekrar ısıtılamaz; ısıtılırsa yağ ve protein ayrışır (sos kesilir).
- •Balık derisinin "cam" gibi çıtır olması için üzerindeki nemin kağıt havluyla 3-4 kez alınması şarttır.
- •Portakal suyunun asiditesi mevsimine göre değişebilir; gerekirse bir damla limonla dengeleyin.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Butter Chicken (Murgh Makhani) – Lokum Gibi Tavuklu Kremalı Hint Klasiği
Yoğurt ve aromatik baharatlarla marine edilen tavukların, tereyağlı ve kremalı domates sosunda ağır ağır piştiği Kuzey Hindistan mutfağının en sevilen yemeklerinden biri.
Ali Nazik Kebabı
Közlenmiş patlıcanlı sarımsaklı yoğurdun üzerine kavrulmuş kuzu eti ve pul biberli tereyağının döküldüğü, Gaziantep'in meşhur kebabı.
Ağır Ateşte Pişmiş Dana Yanak & İsli Patates Püresi
Çatal değdiği anda dağılan, yoğun sosuyla damakta iz bırakan bir akşam yemeği.
Vakumda Geyik Sırtı & Böğürtlenli Jus ve Kereviz İpeği
Vahşi doğanın aromalarıyla modern tekniğin kusursuz dengesi; yüksek asiditeli meyve sosu eşleşmesi.