Hibiskus ile Poşe Edilmiş Armut & Vanilyalı Mascarpone Bulutu
Renklerin dramatik uyumu ve vanilyanın asaletini taşıyan, hava kadar hafif bir final. Bu tarif 9 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 85 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
İnfüzyon: Su, şeker, hibiskus ve baharatları kaynatıp 15 dk demlendirin; ardından süzerek pürüzsüz, yakut kırmızısı bir sıvı elde edin.
Poşeleme: Soyulmuş armutları bu sıvıda, kısık ateşte (simmer) yumuşayana dek (yaklaşık 25 dk) pişirin ve sıvının içinde soğumaya bırakarak rengin merkeze işlemesini sağlayın.
Redüksiyon: Armutları çıkarın, kalan sıvıyı şurup (glaze) kıvamına gelene dek %80 oranında çektirin.
Aerasyon: Mascarpone, krema ve vanilya tohumlarını sifona doldurup 2 adet N2O kartuşu ile "bulut" dokusu verin.
Tabağa armudu dik koyun, etrafına parlak glaze sosu gezdirin ve yanına vanilya bulutunu sıkın.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Armutların "al dente" kalması için pişirme sırasında sık sık bıçak ucuyla kontrol edin; çok yumuşarsa formunu kaybeder.
- •Mascarpone karışımını sifona koymadan önce ince süzgeçten geçirin; vanilya parçaları sifon başlığını tıkayabilir.
- •Armutları bir gece önceden poşe suyunda bekletmek, rengin içe doğru muazzam bir degrade oluşturmasını sağlar.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Tatlı Soslu Dango
Japon festivallerinin tatlı şişi: pirinç unundan yapılan yumuşak topların haşlanıp parlak tatlı soya sosuyla kaplandığı, çiğnemesi keyifli geleneksel bir tatlı.
Modern Mille-Feuille (Milföy) & Madagaskar Vanilyalı Krema
Klasik bir tatlının, mimari bir yapı gibi dikey ve çıtır katmanlarla yeniden yorumlanmış hali.
Dekonstrüktif Antep Fıstıklı Baklava & Kaymak Mus
Gelenekselin moleküler yorumu; hafifletilmiş kaymak ve modern bir mimari sunum.
Çikolatalı Çıtır Bukkumi
Kore'nin çikolatalı pirinç pankeği: esnek pirinç unu hamurunun eriyen çikolata ve cevizle doldurulup yarım ay şeklinde kızartıldığı, modern dokunuşlu sıcak bir tatlı.