Hatay Usülü Kağıt Kebabı

Harcın Hazırlanması (Zırh Lezzeti): Kıyma, maydanoz, ezilmiş sarımsak, incecik kıyılmış kapya biber ve baharatları bir kaba alın. Tüm malzemeler birbiriyle tamamen özleşene kadar yaklaşık 5-10 dakika yoğurun. (Eğer vaktiniz varsa bu harcı dolapta yarım saat dinlendirmek lezzeti ikiye katlar).

Kağıda Yayma: Yağlı kağıtları tezgaha serin. Hazırladığınız harcı 4 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı yağlı kağıdın tam ortasına koyun. Elinizi hafifçe ıslatarak eti kağıdın üzerine, yaklaşık bir tabak büyüklüğünde ve yarım santim kalınlığında olacak şekilde dairesel olarak yayın.

Form Verme: Etin üzerine fırça yardımıyla çok az salçalı su sürün (bu, etin fırında kurumasını önler ve güzel bir renk verir). Üzerine birer dilim domates ve biber yerleştirin.

Pişirme Tekniği: Kağıtları kenarlarından hafifçe bükerek (havuz gibi) fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 200-220 derece fırında, etler suyunu salıp tekrar çekene ve hafifçe kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Servis: Kağıt kebabı, adından da anlaşılacağı gibi kağıdıyla birlikte tabağa konur. Servis anında kağıdı bıçakla ortadan açmak, o dumanı ve kokuyu misafirlere hissettirmek işin en keyifli kısmıdır.