Ezogelin Çorbası

1. Bakliyatların Haşlanması (20 Dakika): Geniş bir tencereye yıkanmış mercimeği, bulguru ve pirinci alın. Üzerine 1.5 litre sıcak suyu ekleyin. Bakliyatlar tamamen yumuşayıp, özellikle mercimekler parçalanıp dağılana kadar orta ateşte yaklaşık 20 dakika haşlayın. (Üzerinde oluşan köpükleri bir kaşıkla almanız çorbanın daha berrak olmasını sağlar).

2. Sosun ve Aromatiklerin Hazırlanması (5 Dakika): Bakliyatlar pişerken ayrı bir küçük tavada tereyağı ve sıvı yağı eritin. Soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından ezilmiş sarımsakları ve salçaları ilave edin. Salçanın çiğ kokusu çıkana kadar 2-3 dakika soteleyin.

3. Birleştirme ve Tatlandırma (10 Dakika): Hazırladığınız salçalı soğanlı karışımı, kaynamakta olan bakliyat tenceresine azar azar boşaltın. Bir yandan da çırpma teli ile hızlıca karıştırın ki salça topaklanmasın. Bu aşamada çorbanın kıvamı çok koyu gelirse biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.

4. Baharatların Dokunuşu: Çorbaya nane, pul biber, karabiber ve tuzu ekleyin. Nane bu çorbanın ana karakteridir, bol kullanmaktan çekinmeyin. Çorbayı kısık ateşte, tüm malzemeler özleşene kadar 10 dakika daha kaynatın.

5. Servis: Çorbayı ocaktan aldıktan sonra üzerine kapağını kapatıp 5 dakika dinlendirin. Servis ederken yanına mutlaka bol limon dilimi koyun; Ezogelin limonla birleşince gerçek lezzeti ortaya çıkar.