El Açması Çarşaf Böreği (Ispanaklı ve Peynirli)

Hamurun Esnekliği (Kritik Nokta): Un, su ve tuzu yoğurun. Hamur, kulak memesi yumuşaklığında ama pürüzsüz olmalı. Hamuru 10-12 bezeye ayırın. Her bezeyi bir tabak büyüklüğünde açıp, her yerini bolca yağ karışımıyla yağlayın. Bezeleri üst üste dizip en az 30-40 dakika dinlendirin. (Dinlenmezse hamur açılırken yırtılır, uzamaz).

Çarşaf Üzerinde Açma: Temiz bir masa üzerine çarşaf serin. Dinlenen ve yağda iyice yumuşayan hamuru masanın ortasına koyun. Elinizi yağlayıp hamurun kenarlarından yavaşça tutarak dışarı doğru çekmeye başlayın. Hamur kendi ağırlığı ve yağın etkisiyle çarşaf gibi masanın her yerine yayılacak, tül gibi incelecektir.

Doldurma ve Sarma: Masanın kenarlarından sarkan kalın kısımları kesin (veya içeri katlayın). İç harcı hamurun üzerine serpiştirin. Çarşafın bir ucundan tutup yukarı kaldırarak hamurun kendi kendine rulo olmasını sağlayın.

Form Verme ve Pişirme: Oluşan uzun ruloyu kendi etrafında dolayarak (Gül böreği gibi veya tepsi boyunca) yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine kalan yağı sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında nar gibi kızarana kadar pişirin.