Dover Sole Meunière & Beurre Noisette Köpüğü
Klasik Fransız mutfağının en asil ve teknik balık tabağı; tereyağının karamelize notalarıyla zirveye ulaşır. Bu tarif 6 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 42 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Klarifikasyon: Balığın derisini tulum şeklinde çıkarıp yüzeyini kağıt havluyla tamamen kurutun.
Unlama: Balığı hafifçe unlayıp fazlasını tamamen silkeleyin (ince bir tabaka Maillard reaksiyonu için şarttır).
Pişirme: Tavada tereyağını eritin, fındık rengi alana dek yakın (Beurre Noisette). Balığı ekleyip her yüzünü 4-5 dk sürekli kaşıkla yağlayarak (basting) pişirin.
Emülsiyon: Tavaya limon suyu ve kaparileri ekleyip sıvıyı çalkalayarak tereyağı ile emülsifiye edin.
Tabağa balığı alın, sosu üzerine döküp taze kıyılmış maydanozla bitirin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Balığın unlu tabakası çok ince olmalıdır; fazla un sosun kıvamını bozar.
- •Tereyağındaki süt katıları kahverengileştiği an fındık kokusu yayılır; bu noktada limon suyunu eklemek yanmayı durdurur.
- •Balık kemiğinden hafifçe ayrılıyorsa tam pişmiş demektir.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Soslu Köfteli Keftedes
Yunan mutfağının baharatlı köftesi: kıymanın nane, kekik ve sarımsakla yoğrulup una bulanarak kızartıldığı, limon ve tzatziki ile sunulan sevilen bir lezzet.
Haşlama Usulü İçli Köfte
Cevizli ve kıymalı zengin iç harcıyla, çatlamayan özel hamurlu Haşlama İçli Köfte.
Terbiyeli Köfte Çorbası Youvarlakia
Yunan mutfağının terbiyeli köfte çorbası: pirinçli köftelerin yumurta-limon terbiyesiyle kremamsı bir çorbada pişirildiği, ısıtıcı ve doyurucu bir klasik.
Limonlu ve Kaparili Tavuk "Piccata"
Klasik İtalyan Piccata'nın sporcular için revize edilmiş, düşük yağlı ve yüksek aromalı versiyonu.