Dover Sole Meunière & Beurre Noisette Köpüğü
Klasik Fransız mutfağının en asil ve teknik balık tabağı; tereyağının karamelize notalarıyla zirveye ulaşır. Bu tarif 6 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 42 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Klarifikasyon: Balığın derisini tulum şeklinde çıkarıp yüzeyini kağıt havluyla tamamen kurutun.
Unlama: Balığı hafifçe unlayıp fazlasını tamamen silkeleyin (ince bir tabaka Maillard reaksiyonu için şarttır).
Pişirme: Tavada tereyağını eritin, fındık rengi alana dek yakın (Beurre Noisette). Balığı ekleyip her yüzünü 4-5 dk sürekli kaşıkla yağlayarak (basting) pişirin.
Emülsiyon: Tavaya limon suyu ve kaparileri ekleyip sıvıyı çalkalayarak tereyağı ile emülsifiye edin.
Tabağa balığı alın, sosu üzerine döküp taze kıyılmış maydanozla bitirin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Balığın unlu tabakası çok ince olmalıdır; fazla un sosun kıvamını bozar.
- •Tereyağındaki süt katıları kahverengileştiği an fındık kokusu yayılır; bu noktada limon suyunu eklemek yanmayı durdurur.
- •Balık kemiğinden hafifçe ayrılıyorsa tam pişmiş demektir.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Haşlama Usulü İçli Köfte
Cevizli ve kıymalı zengin iç harcıyla, çatlamayan özel hamurlu Haşlama İçli Köfte.
Soslu Köfteli Keftedes
Yunan mutfağının baharatlı köftesi: kıymanın nane, kekik ve sarımsakla yoğrulup una bulanarak kızartıldığı, limon ve tzatziki ile sunulan sevilen bir lezzet.
Terbiyeli Köfte Çorbası Youvarlakia
Yunan mutfağının terbiyeli köfte çorbası: pirinçli köftelerin yumurta-limon terbiyesiyle kremamsı bir çorbada pişirildiği, ısıtıcı ve doyurucu bir klasik.
Limonlu ve Kaparili Tavuk "Piccata"
Klasik İtalyan Piccata'nın sporcular için revize edilmiş, düşük yağlı ve yüksek aromalı versiyonu.