Çiğ Börek

Geniş bir kaba 3 su bardağı unu eleyin, ortasını açıp 1 yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin; azar azar yaklaşık dörtte üç su bardağı su ilave ederek ele yapışmayan, orta sertlikte bir hamur olana kadar 8-10 dakika yoğurun. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.

İç harç için 1 soğanı rendeleyin ya da çok ince doğrayın; 300 gram kıymayı bir kaba alıp soğanı, 1 tatlı kaşığı karabiberi ve ince kıyılmış yarım demet maydanozu ekleyin.

Harca 2 yemek kaşığı su ekleyip iyice yoğurun; bu su harcın sulu kalmasını ve böreğin içinin kurumamasını sağlar.

Dinlenen hamuru cevizden büyük bezelere bölün, her bezeyi hafif unlu tezgahta yaklaşık 18 cm çapında ince bir yufka halinde açın.

Yufkanın yarısına ince bir tabaka harç yayın, kenarda 1,5 cm boşluk bırakın; hamuru kapatıp yarım ay şekli verin.

Kenarları önce parmakla, sonra bir çatalla veya tabak kenarıyla bastırarak sıkıca kapatın; iyi kapatılmayan börek yağda açılır.

Geniş ve derin bir tavada 3 su bardağı ayçiçek yağını 180°C'ye ısıtın; börekleri tek tek atıp her yüzü 2-3 dakika, kabarıp altın rengi alana kadar kızartın.

Kevgirle alıp kağıt havlu serili tabağa aktarın ve sıcak servis edin.