Bıldırcın Ballotine & Nar Glaze ve Yer Elması
Teknik becerinin doruk noktası; katmanlı dokular ve meyvemsi derinlik. Bu tarif 4 malzeme ve 4 adımda, yaklaşık 120 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Cerrahi İşlem: Bıldırcınların kemiklerini deriyi delmeden tamamen çıkarın.
Dolgu: İçine ipeksi tavuk mousseline harcını doldurup rulo yapın, streç filmle bağlayın.
Poşeleme: 64°C su banyosunda 25 dk pişirin.
Parlatma: Nar suyu ve sirkeyi çektirip bıldırcını tavada bu sosla kaplayarak (glaze) parlatın.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Mousseline harcı hazırlanırken tüm malzemeler buz gibi soğuk olmalıdır.
- •Bıldırcın derisi çok incedir; glaze ederken yüksek şeker oranı nedeniyle yanmamasına dikkat edilmelidir.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Vakumda Geyik Sırtı & Böğürtlenli Jus ve Kereviz İpeği
Vahşi doğanın aromalarıyla modern tekniğin kusursuz dengesi; yüksek asiditeli meyve sosu eşleşmesi.
Yaban Mersinli Ördek Konfi & Çıtır Patates Mille-Feuille
Klasik Fransız tekniğinin modern sunumu; çıtırlık ve yumuşaklığın kusursuz dengesi.
Sumaklı Ponzu Somon Tataki
Japon mühürleme tekniği ile Mezopotamya asitlerinin birleşimi.
Deniz Mahsullü ve Domatesli "Acqua Pazza"1
İtalyan balıkçılarının geleneksel 'saf' pişirme yöntemiyle hazırlanan, en düşük kalorili protein öğünü.