Bıldırcın Ballotine & Nar Glaze ve Yer Elması
Teknik becerinin doruk noktası; katmanlı dokular ve meyvemsi derinlik. Bu tarif 4 malzeme ve 4 adımda, yaklaşık 120 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Cerrahi İşlem: Bıldırcınların kemiklerini deriyi delmeden tamamen çıkarın.
Dolgu: İçine ipeksi tavuk mousseline harcını doldurup rulo yapın, streç filmle bağlayın.
Poşeleme: 64°C su banyosunda 25 dk pişirin.
Parlatma: Nar suyu ve sirkeyi çektirip bıldırcını tavada bu sosla kaplayarak (glaze) parlatın.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Mousseline harcı hazırlanırken tüm malzemeler buz gibi soğuk olmalıdır.
- •Bıldırcın derisi çok incedir; glaze ederken yüksek şeker oranı nedeniyle yanmamasına dikkat edilmelidir.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Vakumda Geyik Sırtı & Böğürtlenli Jus ve Kereviz İpeği
Vahşi doğanın aromalarıyla modern tekniğin kusursuz dengesi; yüksek asiditeli meyve sosu eşleşmesi.
Yaban Mersinli Ördek Konfi & Çıtır Patates Mille-Feuille
Klasik Fransız tekniğinin modern sunumu; çıtırlık ve yumuşaklığın kusursuz dengesi.
Balzamik Sirkeli ve Rozmarinli Tavuk "Tagliata"
İtalyan kesim tekniğiyle sunulan, asidik dengesi yüksek ve yağsız protein deposu bir gurme tabağı.
Kurutulmuş Domatesli ve Cevizli İtalyan Dana Sote
İtalyan aromalarıyla zenginleştirilmiş, kas onarımı için kreatin ve demir deposu bir öğün.