Beyran Çorbası

500 gram kuzu incik veya kuşbaşı etini bir tencerede üzerini geçecek suyla, köpüğünü alarak kısık ateşte 1,5-2 saat lif lif dağılacak kadar yumuşayana dek haşlayın; etini didikleyip suyunu (yaklaşık 6 su bardağı) süzerek ayırın.

1 su bardağı pirinci ayrı bir tencerede bol suda tane tane ve yumuşak olana kadar haşlayıp süzün; beyranda pirinç önceden pişirilir.

1 baş sarımsağı ayıklayıp havanda ezin ya da çok ince kıyın; beyranın karakteristik tadı bol sarımsaktan gelir.

Geniş bir tencerede 3 yemek kaşığı tereyağını eritin, ezilmiş sarımsağı kısık ateşte 1 dakika, kokusu çıkana kadar yakmadan soteleyin.

1 yemek kaşığı biber salçasını ve 2 yemek kaşığı pul biberi ekleyip 1-2 dakika kavurun; yağ kırmızı bir renk almalı.

Didiklenmiş eti tencereye ekleyip salçalı yağla 2 dakika kavurun, ardından haşlanmış pirinci ilave edip karıştırın.

Ayırdığınız 6 su bardağı sıcak et suyunu ekleyip 1 tatlı kaşığı tuz atın, yüksek ateşte 5-6 dakika güçlüce kaynatın; beyran kısa ve hararetli kaynatılır.

Kâselere paylaştırıp her birine bol taze sıkılmış limon ekleyerek kaynar sıcaklıkta servis edin.