Beurre Monte'de Poşe Kalkan & Deniz Fasulyesi
Tereyağında yavaşça demlenen kalkan balığının, deniz mineralleriyle dengelenmiş en teknik hali. Bu tarif 5 malzeme ve 4 adımda, yaklaşık 50 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Suyu kaynatıp soğuk tereyağı küplerini çırparak ekleyin; 85 dereceyi geçmeyen emülsiyon hazırlayın.
Kalkan dilimlerini bu tereyağı banyosunda 15-20 dk ağır ağır poşe edin.
Deniz fasulyelerini 1 dk haşlayıp buzlu suya alın; soteleyin.
Deniz fasulyesi üzerine kalkanı yerleştirip kalan sosu gezdirin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Tereyağı emülsiyonu 85 derecenin üzerine çıkarsa ayrışır.
- •Kalkanın jelatinli yapısı bu teknikle en verimli haline ulaşır.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Kıyır Tart Hamuru (Shortcrust)
Ağızda dağılan, bisküvi dokulu profesyonel tart ve kiş hamuru tekniği.
Tescilli Erzurum Civil Peyniri Kuymağı
Mısır unu, tereyağı ve civil peyniriyle yapılan Doğu Anadolu'nun meşhur kahvaltılığı
Analı Kızlı
İçi kıymalı büyük köftelerle küçük sade köfteciklerin nohutlu, naneli kırmızı çorbada buluştuğu Çukurova'nın sevilen yemeği.
Klasik Fransız Domates Sosu (Sauce Tomate)
Makarnadan et yemeklerine kadar her şeye temel oluşturan, derin aromalı profesyonel ana sos.