Akçaabat Köftesi

2 dilim bayat ekmeğin kabuklarını alıp içini rendeleyerek veya elinizle ufalayarak yaklaşık 1 su bardağı galeta unu kıvamında hazırlayın.

50 gram kuyruk yağını bıçakla çok ince kıyın; bu yağ köfteye Akçaabat'a özgü sululuğu ve lezzeti verir.

600 gram yağlıca karışık kıymayı geniş bir kaba alın; ufalanmış ekmeği, kıyılmış kuyruk yağını, 5 diş ezilmiş sarımsağı, 1 tatlı kaşığı karabiberi, yarım tatlı kaşığı kimyonu ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin.

Harcı en az 8-10 dakika avuç içinizle yoğurup tezgaha çarparak iyice yapışkan ve bağlı hale getirin; uzun yoğurma köftenin dağılmadan pişmesini sağlar. Üzerini örtüp buzdolabında en az 1 saat, tercihen bir gece dinlendirin.

Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avucunuzda yuvarlayın, sonra 8-9 cm uzunluğunda, yaklaşık 1,5 cm kalınlığında yassı ve uzun köfteler şeklinde bastırarak şekillendirin.

1 soğanı ince yarım ay doğrayıp 1 yemek kaşığı sumak ve ince kıyılmış yarım demet maydanozla ovarak sumaklı soğan piyazı hazırlayın ve kenara alın.

Mangalı, ızgarayı ya da iyice kızdırdığınız ızgara tavayı yüksek ateşte hazırlayın; köfteleri her yüzü 3-4 dakika, dışı kızarıp içi pişene kadar çevirerek pişirin.

4 yeşil biberi ve dörde böldüğünüz 2 domatesi köftelerin yanında közlenene kadar çevirerek pişirin.

Köfteleri közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğanla birlikte sıcak servis edin.